Zahradní deníky: Cesta z arizonské pouště do venkovského Burgundska – Jak Kendall Smith-Franchini vypěstovala idylickou kuchařskou školu a útočiště v kuchyňské zahradě na francouzském venkově
Když Kendall Smith-Franchini a její manžel Laurent před 15 lety poprvé spatřili svůj domov Woodland House, realitní agent jim nejprve ukázal vnější prostor – dvůr, sad, jaký potenciál má. Jako novomanželé hledající místo, kde by mohli pracovat, byli úplně nadšeni. Trvalo však deset let, než se jejich zahradní sny proměnily v život.
Několik let předtím, než si koupili svůj dům z 50. let 19. století, založili rodinnou školu vaření a kulinářský butik The Cook's Atelier v srdci Beaune France a zaměřili se na vybudování lifestylového podnikání s étosem od farmy až po stůl. Od samého začátku Kendell, její matka Marjorie a Laurent úzce spolupracovali s výrobci potravin v regionu Burgundsko, aby získali ty nejlepší místní suroviny, které mohli najít.
Může se vám líbit
-
Zahradní deníky: Objevte, jak Bunny Williams strávil 40 let přeměnou trávníku v Connecticutu na fascinující zahradní pokoje plné krásy a nostalgie -
Beyond Wild Expectations: Inside Gravetye Manor – Domov divokého zahradnictví a jedna z nejikoničtějších anglických viktoriánských obezděných kuchyňských zahrad -
Zalévací kůlna: Pokud chcete pomoci s vyvážením vysoce funkčního zahradního prostoru s nostalgickým kouzlem Tento skleník v Tennessee zaškrtne každé políčko
J Jména pro dívky(Obrazový kredit: Anson Smart)
Francouzská idyla
Jsem z Arizony a moje máma také. A Arizona v žádném případě není místem, kde byste mohli pěstovat cokoli. Je to poušť; ne moc deště, ne moc zeleně.
Vždy jsme byli fascinováni životem na místě, které mělo období, kdy jste mohli skutečně pěstovat jídlo a květiny a sázet stromy. To byl vždycky sen. A zvláště Burgundsko je opravdu skvělé, protože je to požehnaný pěstitelský region s opravdu dobrou půdou. Jsme obklopeni zahradníky a farmáři, nikoli velkými průmyslovými farmami, ale tu a tam malými farmami. Některé z nich pěstovat zeleninu někteří se zaměřují na ovoce. Je to komunita pěstitelů.
V rodině jsem byl frankofil. Celý život jsem říkal 'Právě se stěhuji do Francie.' Mluvil bych o tom jako o malém dítěti, ze kterého si mě moje rodina neustále dobírá, protože v Arizoně není tolik francouzsky mluvících lidí, jak si dokážete představit. Ale byl jsem prostě rozhodnutý. Studovala jsem dějiny umění, začala jsem se zajímat o víno a v podstatě jsem všechny přesvědčila, aby se přestěhovali do Burgundska, včetně mého manžela, který je původem z jižní Francie.
Moje máma a já jsme běhali Kuchařův ateliér již 17 let. Jako kuchaři jsme vždy byli spojeni s prvními kořeny jídla. To byla vždy páteř toho, co děláme. Bylo osvěžující, že jsme pak mohli žít – pěstovat to, co vaříme, abychom našim hostům ukázali, odkud suroviny pocházejí, abychom byli součástí této komunity lidí, kteří všichni mají své malé zahrádky nebo hrnce.
Učení se od komunity a země
Woodland House leží na venkově jižně od Beaune podél cesty do vinařských vesnic Grand Crus. Je to krásná projížďka vinicemi a malými městy.
Samotná nemovitost je v malém údolí s potokem protékajícím za domem. Vlastníme část lesa za ním, ale velká část patří k malé vesnici. Nelze na něm nic postavit, takže nemovitost působí mnohem větší, než ve skutečnosti je. Má méně než dva hektary, ale zasahuje do lesů.
Jsme opravdu požehnáni dobrou půdou. Zajímavé je klima. V Burgundsku je obecně velmi deštivo, zejména na jaře a na podzim, a není opravdu zima. Máme pár sněhových dní, ale většinou nám mrzne, což může být s vinicemi složité ovocné stromy . Pozdní mráz může všechno poškodit.
Může se vám líbit-
Zahradní deníky: Objevte, jak Bunny Williams strávil 40 let přeměnou trávníku v Connecticutu na fascinující zahradní pokoje plné krásy a nostalgie -
Beyond Wild Expectations: Inside Gravetye Manor – Domov divokého zahradnictví a jedna z nejikoničtějších anglických viktoriánských obezděných kuchyňských zahrad -
Zalévací kůlna: Pokud chcete pomoci s vyvážením vysoce funkčního zahradního prostoru s nostalgickým kouzlem Tento skleník v Tennessee zaškrtne každé políčko
Vlastně nemusíme zalévat moc často, protože je tu tak mokro a vlhko. V červenci a srpnu v období sucha máme štěstí, protože potůček za domem nikdy nevyschne. Můžeme z něj čerpat vodu, pokud to potřebujeme, i když jen velmi zřídka ji potřebujeme i v létě.
Máme také hodně divoké zvěře; modré volavky lišky a jeleni. Učíme se také od komunity. Náš soused nás naučil chovat včely. Přinášíme všechny kompost ze školy vaření zpět na zahradu. Je to velmi malý tým a nosíme mnoho klobouků, ale je to vášeň, o kterou osobně chceme usilovat, a je hezké začlenit to také do fungování našeho podnikání.
Hračky pro čtyři měsíce(Obrazový kredit: Anson Smart)
V průběhu let jsme vždy měli nějakou malou obměnu zahrady, ale nikdy nic velkého. Spolupracujeme s opravdu báječnými farmáři a zahradníky v Beaune, kteří poskytují jídlo pro školu vaření, ale vždy jsme chtěli přispět k tomu, abychom se také pokusili pěstovat sami.
A před pěti lety během pandemie jsme konečně měli čas. Máme zelený palec a vždy jsme si chtěli založit vlastní zahradu. To byl očividně čas to udělat.
Zahradu si děláme sami. A to byla zábava, protože je to hodně křivka učení. Každý rok se samozřejmě učíme. Každý rok je jiný.
Děláme toho hodně doprovodná výsadba tak trochu na permakulturních principech. Pěstujeme hlavně zeleninu, ale máme i hodně ovocných stromů.
Během pandemie jsme spolupracovali se sdružením, které pomáhá majitelům soukromých domů při zachování památkových stromů regionu a vysadili jsme asi 40 ovocných stromů. Jsou mezi nimi třešně jablka hrušky meruňky švestky kaki broskve maliny a tuny rybízu.
Potager má okraj jedlých bylin, který obepíná celou zahradu: roste tam pažitka petržel šalvěj rozmarýn a levandule. Je to všechno jedlé a je to celoroční.
Potager Garden s rodinnou duší
Máme něco pro dýně a zvláště milujeme dýně Popelky. Vždy se snažíme dělat mix všeho: hodně salátů, hodně rukoly a japonské zelené. Více rozmanitosti než množství, protože pokaždé, když obsluhujeme hosty, chceme mít něco jiného. Takže se děje spousta malých maličkostí.
Je to určitě mix pěstování pro chuť a pro krásu. Nedávno jsme také dostali malý skleník.
My začalo tolik malých sazenic ten první rok to bylo šílené. Byli všude po domě. Nyní začínáme některé věci ze semen a máme také velké štěstí, protože na trhu a s farmáři, které navštěvujeme, také zakládají malé semenné rostliny. Je to odměna. Občas s nimi také sdílíme semínka.
Další věc, která je na našem regionu opravdu pěkná, je to, že i když je velmi venkovský, žije zde mnoho mezinárodních lidí. Máme Řeky, Japonce a jeden z našich oblíbených zahradníků je Němec, který neustále navrhuje plodiny, které bychom měli pěstovat. Mluvíme o semenech a technikách a pak na to přijdeme.
Během týdne jsme tak zaneprázdněni prací, že neděle jsou naše zahradní dny. Je to rodinná záležitost, když máme zahradní dny a všichni se objeví včetně mých tří dětí. Lucasovi je čtrnáct Manon je dvanáct a Lou šest. Snažíme se zajistit, aby byli nějak zapojeni. Jejich rozsah pozornosti není velký, ale snažíme se, aby byli trochu na zahradě.
Když jsme před pěti lety začínali, ujistili jsme se, že Luc má svou malou sekci. Je do toho původní rostliny a stromy tak měl svou postel „Tři sestry“ – kukuřičné fazole a dýně – kterou má na starosti. Manon prostřední byla vždy na cornichons. A Lou nejmenší milovala jahody, takže měla svůj malý jahodový náplast. V tom stále pokračujeme. Stále se snažíme, aby se ujistili, že mají zájem.
Zahradní den je v podstatě mix všeho; sklizeň plevele a výsadba. Snažíme se to dělat tak často, jak jen můžeme, aby to nebyl jeden velký ohromující úkol. A pak se obvykle stane, že poté, co tuto část projdeme, skončíme velkým příjemným rodinným obědem. Sedíme venku ve stodole a je to krásná odměna.
Učení, jak rosteme – Chyby a odhalení
Měli jsme svůj spravedlivý podíl na zkušenostech z učení. Náš úplně první rok jsme jako každý nový zahradník zasadili příliš mnoho cuketa . Byli jsme tak nadšení. Jednu cuketu jsme ale nedostali, protože jsme všechny květiny snědli dřív, než mohly plodit.
Nejoblíbenější měsíce narození
Hodně se učíme i od našich hostů. Mnozí z nich jsou docela dobří zahradníci. Vzpomínám si, jak nám jednou host jménem Dee řekl: 'Dámy, nemůžete zasadit své lilky daleko od sebe. Všichni musí být spolu, protože tak se opylují.“ Tímto způsobem jsem se hodně naučil.
A každý rok se učíme něco nového. Na kompostové hromadě jsme měli slušnou porci nečistých tykví, protože jsme do kompostu zapomněli přidat dostatek hnoje. To je křivka učení. Ale takové maličkosti se vždycky najdou. Každým rokem se zlepšujete, čím více toho děláte, a to je zábava.
Myslím, že na začátku, když poprvé začínáte, jste na věci trochu přísnější. Ale čím víc to děláte, tak se do toho jen tak trochu uvolníte a necháte zahradu, ať dělá své.
Někdy kosmos vrátit se do jiné oblasti, než jsem je zasadil předchozí rok, ale příští rok se vrátí a já je prostě nechám, protože je mám rád. Prostě to nechám, ať si dělá, co chce. Usnadní vám to a podle mě to vypadá krásnější, když to necháte vzít si svůj vlastní život a osobnost.
můžete otěhotnět, když jste těhotná
Je hezké, že můžeme našim hostům ukázat, jak vypěstují některé z jídel, které vaříme. Nemusí to být grandiózní. O tom s nimi mluvíme celý týden během našich pětidenních masterclass programů.
Po čtyřech dnech vaření ve městě v Ateliéru je poslední den o něco klidnější na venkově a více zaměřený na životní styl. Scházíme se ve Woodland House, což je docela lahůdka pro hosty z celého světa. Dostanou se na venkov, uvidí zahrady kuřata vidět ty včely všechny ty věci.
Kuchyně ve stodole, kterou jsme zrekonstruovali právě minulou zimu, je místem, kde si lidé mohou užívat vaření a stolování venku. Vše spojuje dohromady. Často hostům říkáme, že to má být trochu inspirace; nemusí to být žádná velká grandiózní věc.
Zlepšujeme sezónu po sezóně
Myslím, že cílem je se v tom zdokonalit a být více ostříleným zahradníkem s více zkušenostmi.
Také bych se rád zdokonalil ve vytváření více malých zákoutí a výklenků v zalesněné oblasti a kolem ní. Kolem zalesněné části u potoka už je spousta malých ploch, které mají přirozené květy, zvláště na jaře takové divoké fialky, petrklíče.
Myslím, že bychom mohli zasadit více žárovky vytvořit malé sekce na majetku, které mají určitý význam nebo malé zkušenosti. I na malém území je vždy prostor pro změnu, aby se věci zlepšovaly a rostly.
Na Woodland House je opravdu krásné to, že spojuje vše, co na Francii milujeme. Je to místo shromažďování. A teď, když přicházejí lidé z celého světa, všichni se tu shromažďujeme. Je to opravdu idylické místo na francouzském venkově.
Jsme opravdu hrdí na to, co jsme vytvořili. Byli jsme stateční v tom smyslu, že jsme do toho skočili po hlavě. A myslím, že jakmile si vypěstujete něco ze semínka a pak si užijete proces vaření a konzumace – i v malé formě – je to opravdu obohacující.
Můžete objevit ještě více příběhů a technik z Škola vaření The Cook's Atelier ve své debutové kuchařce dostupné na Amazonu 
Zahradní deníky je naše série, kde sdílíme inspirativní příběhy o navrhování a kultivaci úžasného zahradního prostoru. Zkoumáme, jak kreativní designéři a chuťoví tvůrci vytvořili hluboce osobní prostor, který zve k učení kreativity a štěstí v jejich zahradách a jak v těchto prostorách žijí.
TÉMATA Zahradní deníky