„Nikdy neuchovávejte kávovou sedlinu v lednici“ – tipy baristy, jak kávovou sedlinu uchovávat

Pokud usilujete o dokonalost, je důležité, abyste věděli, jak kávovou sedlinu uchovávat, aby zůstala čerstvá a lahodná. Jakmile jsou vystaveny světlu, teplu, vlhkosti a kyslíku, všechny aromatické oleje se začnou rozpadat, což znamená, že vaše káva bude chutnat zatuchle a hořce.

Jaká vůně nenávidí komáři

Existují dva klíčové faktory, které je třeba vzít v úvahu, pokud si chcete i nadále užívat chuť kávy v té nejlepší kvalitě. Nejprve potřebujete jeden z nejlepších mlýnků na kávu na trhu. Tyto nepoškodí vaše fazole, když je rozdrtí, a pravděpodobně přijdou s nějakým druhem řešení pro skladování. Potřebovat budete také dobrý kanystr na kávu . Ty chrání před všemi faktory životního prostředí, které by mohly poškodit vaše fazole, a mohou udržet vaše sedliny čerstvé po dobu až jednoho měsíce.

Tyto dva vás připraví na úspěch, ale je třeba vzít v úvahu i další důležité faktory, jako je způsob skladování kávových zrn, kde skladujete kávu (ve spíži nebo mrazáku), kolik kávy najednou namlít (pouze porci) a jak dlouho vám káva vydrží chutnat. Tyto otázky jsme položili baristům, takže zde je vše, co potřebujete vědět, pokud chcete svou kávu uchovat déle čerstvou.

Proč používat kávovou sedlinu?

Kávová sedlina tvoří páteř všech dobrých nápojů. Jsou také všude: váš barista je použije na espresso, zabalíte je do opakovaně použitelných kapslí a usadíte je do svého překapávače. I zdánlivě kouzelný stroj na přípravu kávových zrnek je zaneprázdněn mletím zrn, aby připravil co nejlepší kávu.

Káva začíná svou pouť jako baculatá, červená nebo zelená zrna. Když jsou fazole pražené, mají mahagonově hnědou barvu. Pražením vynikne vůně a chutě fazolí a zároveň je vysuší. Nižší obsah vody znamená, že po namletí vydrží déle a chutnají mnohem lépe.

Genevieve Kappler, ředitelka Coffee at Pražírna , říká, že 'Koupě čerstvé, právě pražené, celozrnné kávy je nejlepší volbou pro dokonalé spaření. Pražená káva je vysoce těkavá a během 7 až 10 dnů ztrácí velkou část své chuti a aroma. Takže bych vždy doporučoval koupit právě upraženou kávu ve formě zrn a spotřebovat ji do 7-10 dnů.“ Říká, že celé boby nesou chuť a vůni, ale chrání je před vystavením kyslíku. Čím kratší časový interval mezi pečením a vařením máte, tím lépe.

Zeptal jsem se Kayly Stavridis, vedoucí marketingu ve společnosti Velitelství baristy , jak chutná dobrá káva. Řekla, že hledat 'bohatou, robustní chuť: hořkost by měla být příjemná, ne výrazná a měla by dobře vyvažovat kyselost. Při ochutnávání čerstvé kávy byste si měli všimnout lehce nasládlé, ovocné nebo dokonce čokoládové nóty v závislosti na typu použitého zrna.“ Jinými slovy, pokud tyto poznámky nedostáváte, je to buď proto, že používáte instantní kávu, nebo vaše sedlina zatuchla.

Jak uchovávat mletou kávu

Mletí fazole každý den není vždy možné, takže je užitečné provést hromadné mletí předem. Pokud však vaše sedlina nebude správně skladována, nebude vám chutnat ani několik hodin po namletí. Musíte se chránit před světlem, vlhkostí a teplem. Tyto tři klíčové faktory mohou zkreslit chuť vaší kávy a plýtvat kávovými zrny, protože urychlují reakci mezi kávovou sedlinou a kyslíkem ve vzduchu. Můžete se však proti nim snadno chránit.

Kávová zrna a sedlinu byste měli skladovat ve svém kávovaru, v mrazáku nebo jednoduše ve skříních. Nemůžete a neměli byste skladovat kávu v lednici. Spousta lidí si myslí, že nižší teplota zpomalí oxidační proces. Teplota v chladničce je však ideální pro kondenzaci, což znamená, že vaše půda zvlhne. Jak absorbují vodu, i když je balení zapečetěno, začnou chutnat spíše zatuchle a trochu prašně než aromaticky a úderně.

Pokud používáte kávovou sedlinu z obchodu, nezapomeňte zkontrolovat trvanlivost, ale je zde několik upozornění. Lukas van Vyve, zakladatel Emergent Brew , doporučuje, že důvody mohou být použity až 4-5 měsíců od data expirace. Přidává však varování, že „káva začne ztrácet chuť, jakmile je namleta, takže je nejlepší spotřebovat sedlinu do měsíce od otevření nebo mletí“.

Mám dát sedlinu do mrazáku?

Pokud máte hodně kávové sedliny a chcete mít jistotu, že nezhyne, můžete ji snadno uložit do mrazničky. Kayla říká, že mražená kávová sedlina může zůstat čerstvá až dva roky, pokud je správně skladována. Byl bych opatrnější a kávovou sedlinu bych neskladoval v mrazáku déle než šest měsíců – tak už nikdy nebudete riskovat špatnou kávu.

Mraznička je skvělá možnost skladování, protože káva je citlivá na teplo. Udržování vašeho pozemku v chladu zpomalí proces degradace, ale pokud bude teplota příliš kolísat, vaše pozemky budou trpět. Jakmile je káva namletá, vložte ji do uzavřeného sáčku. Pokud máte vakuujte a utěsňujte sáčky jako tyto na Amazonu , to je skvělé. Pokud ne, zvážím investici do nich. Tím se minimalizuje expozice kyslíku a vlhkosti. Snažte se vyhnout vytahování a vytahování sáčku z mrazničky, protože kolísání teploty může způsobit kondenzaci, která ovlivní chuť vašich fazolí.

Pokud je to možné, umístěte do každého sáčku kávu za týden a poté je můžete rozmrazit den předtím, než je budete potřebovat. Nechcete je používat, když jsou ještě studené; pokojová teplota je nejlepší teplota pro extrakci.

Mám uchovávat mletou kávu ve skříni?

Dalším viníkem, který by mohl způsobit, že vaše pozemky budou ponuré, je vlhkost. Jakkoli je lákavé uchovávat půdu ve skleněných nádobách a průhledných zásobníkech na zrnka, sluneční světlo rozloží všechny aromatické vůně. Pokud je necháte v neprůhledné, vzduchotěsné nádoby, jako jsou tyto od Wayfair zachovají si mnohem více chuti. Ještě lepší je, že pokud máte chladnou skříň, zpomalíte také reakci mezi kyslíkem a vaší půdou. Odborníci doporučují nepoužívat nádoby, kde by kov mohl být reaktivní. Máme celý průvodce nákupem nejlepších kávových kanystrů, ale toto jsou naše tři nejlepší tipy:

Tato sada je ideální pro skladování kávových zrn i sedliny. Všechny keramické nádoby jsou dodávány s vlastními naběračkami.

Tento kameninový kanystr je ideální nejen pro kávu. Je luxusní, vzduchotěsný a navržený tak, aby vydržel po celý život.

Airscape, speciálně navržený pro optimální skladování kávy, vytváří vakuové těsnění pokaždé, když jej zavřete. Design je jednoduchý, ale efektní.

Ochrana půdy před světlem: ve vašem stroji

Tohle je trochu podvod. Můžete si koupit kávovary, kde jsou zásobníky na zrna tónované nebo skryté před slunečním zářením. To znamená, že ve svém stroji můžete uchovávat týdenní fazole, pokud je vzduchotěsný. Pokud ano, je to nejjednodušší možnost. Vaše zrna jsou mletá několik minut před použitím a jsou dobře chráněna odborným zařízením. To není každý kávovar, takže pečlivě zkontrolujte. Pokud vaše káva nechutná plnou a svěží, vaše násypka nemusí být tak dobrá, jak si myslíte. Dbejte také na to, abyste nepřetěžovali zásobník na zrna: nikdy do něj nevkládejte více než týdenní zrnka. Preventivně chraňte kávovar před slunečním zářením (ne v okně), aby měl co největší šanci na zachování důvody.

Kayla Starvridis mi řekla, že integrované mlýnky kávovarů „zjednodušují proces a zajišťují, že vždy vaříte z nejčerstvější sedliny“. Krátce na to znovu zdůraznila, že kvalitní mlýnek je nezbytností, pokud si chcete namlít vlastní zrna, protože čerstvě namletá káva má vynikající chuť. Můj osobní favorit je mlýnek na otřepy, protože mele fazole na stejnou velikost.“

Nejlépe automatický

De'Longhiho zásobník na fazole je dobře utěsněný. Vyrábí řadu šestnácti neuvěřitelných káv, z nichž všechny jsou čerstvě namleté. Chuť odráží mlýnek: je brilantní.

Nejlepší espresso

Pokud máte rádi praktickou kávu ve stylu baristy, budete chtít kávovar na espresso. Tím je dosaženo rovnováhy mezi kvalitou a cenou. Vzduchotěsný, tónovaný zásobník na zrna je také ideální pro skladování.

Celkově nejlepší

Toto je náš oblíbený kávovar. Integrovaná násypka na kávová zrna je nejen dobře utěsněná a skrytá, ale vyrábí neuvěřitelnou kávu. Je plně automatický a snadno se používá.

Jak dlouho vydrží čerstvé?

Neexistuje žádné pevné časové období, po které bude vaše kávová sedlina nejlepší. Pokud jste si koupili mletou kávu v obchodě, zkontrolujte datum a pokyny na obalu. Cary Wong, ředitel Coffee at Partneři , říká: „Pokud neotevřete, obal, ve kterém jste kávu zakoupili, ji udrží čerstvou po dlouhou dobu. Některé společnosti dokonce prodávají vzduchotěsné šikmé nádoby jako tento, který jsme vytvořili s Miir .' Také doporučuje Fellow Atmos Vacuum Canister, který je také dostupný na Amazonu . Pokud jste kávu namleli sami a správně ji skladovali, může vaše káva vydržet cokoli od dvou týdnů ve skříních až po šest měsíců v mrazáku. Chyby se stávají a ty nemusí jít do koše. Vaše rostliny vám poděkují za trochu kávové sedliny . Ujistěte se, že je skladujete a vaříte správně, abyste co nejlépe využili jejich chuť.

Nejčastější dotazy

Jaký je nejlepší způsob skladování mleté ​​kávy?

V mrazáku, ve vakuově baleném sáčku, vám káva vydrží až dva roky. Budete však muset své pozemky pečlivě rozdělovat, abyste své pozemky vždy nerozmrazovali a znovu zmrazovali. Kávová zrna bych si nechala co nejdéle a pak je namlela těsně předtím, než je budu potřebovat.

Měli byste mít mletou kávu v lednici?

Nikdy neuchovávejte kávovou sedlinu v lednici. To je ideální teplota pro kondenzaci, která zničí vaši kávu. Místo toho je uchovávejte v chladné, suché, tmavé skříni nebo v mrazáku.

Do jaké nádoby je nejlepší ukládat mletou kávu?

Vzduchotěsná, neprůhledná keramická nebo skleněná nádoba. Máme celý nákupní průvodce věnovaný nejlepším kávovým kanystrům, kde si můžete prohlédnout naše osvědčené oblíbené.

Jak dlouho můžete skladovat mletou kávu?

Cokoli od dvou týdnů do dvou let podle toho, jak to skladujete. Káva vydrží déle jako celá zrnka než mletá. Nejdéle vydrží ve vakuovém sáčku v mrazáku.

Je v pořádku skladovat mletou kávu v plastových nádobách?

Pokud je nádoba vzduchotěsná a neprůhledná, plast je v pořádku. Jako lepší možnosti bychom doporučili sklo nebo keramiku, ale plast je v pořádku.

Jak chutná špatná kávová sedlina?

Může chutnat hořce, překyseleně, nevyváženě nebo trochu zastarale. Je to pravděpodobně proto, že jste kávu nechali otevřenou vzduchu, světlu a teplu. Může to být také proto, že kávu přelijete nebo ji nedostatečně vaříte.

Udržuje mletou kávu v mrazáku čerstvou?

Ano. Mletou kávu můžete podle odborníků uchovávat v mrazáku až dva roky. Ujistěte se, že je ve vakuově uzavřeném sáčku a že ho nevyndáváte a nevyndáváte často z mrazničky. Kolísající teploty mohou způsobit zatuchlou chuť.

Můj verdikt

S rizikem, že to bude znít jako porouchaná deska, je použití čerstvě namleté ​​kávy tím nejlepším způsobem vaření. Pokud ji budete chránit před světlem, teplem a kyslíkem, udržíte svou kávu čerstvější mnohem déle. Vážně bych uvažoval o investici do mlýnku, protože pak máte kontrolu nad čerstvostí vašich mletých pokrmů, což má za následek chutnější šálek. Pokud to není možné, nemůžete udělat chybu, když je necháte v mrazáku.