Většina lidí neví, jak správně připravit ledovou kávu: takto to dělají baristé

Umět připravit ledovou kávu z horké kávy je umění. Pokud lijete horkou kávu přímo přes led, děláte to špatně. Vaše káva bude hořká a příliš zředěná, takže si nebudete moci vychutnat zemitou, sladkou rovnováhu kávových vůní.

Jako baristovi mi léta hltala ledová káva. Byl jsem vyučen k výrobě japonské ledové kávy; Americká ledová káva; a také jsem se naučil vařit kávu za studena. Všechny tyto metody chladí různou rychlostí, a proto mají různé chuťové profily. Čím pomalejší proces, tím sladší a vyváženější bude vaše káva chutnat.

Oslovil jsem komunitu baristů, abych získal další tipy a triky pro přípravu ledové kávy z horké kávy. Všichni bezpodmínečně doporučili použít a kávovar . Měli také hodně co říct k debatě o studeném vaření a ledové kávě. Zde je tedy vše, co potřebujete vědět, abyste své ledové latte okořenili na něco trochu sladšího.

Co je to ledová káva?

Nesmí se zaměňovat s cold brew, ledová káva je káva, která byla uvařena za horka a poté zchlazena, obvykle s ledem. Vaření při vyšší teplotě a tlaku poskytuje mnohem intenzivnější extrakci esenciálních olejů z kávových zrn, takže chuťový profil může být docela hořký. Jak se vaše káva ochlazuje, zoxiduje a stane se hořčí. Zejména američanky umí mít pořádný šmrnc. Proto se do ledových káv často přidává mléko; sladkost znovu vyrovnává chutě.

Na rozdíl od populárních nedorozumění není ledová káva to samé jako cold brew. Mám průvodce k přípravě studené kávy, který podrobně vysvětluje proces. Spíše než použití vysokého tlaku a teploty trvá studené vaření alespoň 12 hodin. Během této doby zůstává kávová sedlina při pokojové teplotě nebo teplotě v ledničce, takže její chuť se extrahuje pomalu a jemně. To dává mnohem sladší, jemnou chuť, ale výsledky je třeba zředit vodou nebo mlékem.

Jak vyrobit ledovou kávu

Existuje několik způsobů, jak připravit ledovou kávu, většinou smícháním pořadí ledu a kávy. Mluvil jsem s baristy, abych našel perfektní postup pro každou metodu. Pokud spěcháte, není problém si horkou kávu zalít ledem. Pokud jste však ochotni věnovat kávě trochu více času, sklidíte ovoce. Pomalu chlazená káva může být mnohem vyváženější a aromatičtější, navíc si ji můžete připravit předem, takže budete mít ledovou kávu vždy připravenou.

Pomalé vychladnutí

Metoda pomalého chlazení je samozřejmá a je to také skvělý způsob, jak zabránit tomu, aby extra horká káva nepřicházela vniveč. Jednoduše si uvařte kávu, kteroukoli metodou, kterou preferujete. Poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu nebo vložte do lednice, aby se proces trochu urychlil. Chvíli to potrvá, proto je dobré nechat si kávu vychladit pár hodin předtím, než ji budete chtít.

Pokud máte trochu horké kávy, můžete si připravit kostky kávového ledu. Nasypte je do formy na ledové kostky, jako je tato ve Walmartu. Můžete je dát do horké kávy, nebo jen naplnit sklenici kostkami kávového ledu a počkat, až se rozpustí. Použití kostek ledu nebo metoda pomalého chlazení vyžaduje více plánování a přípravy, ale vyplatí se. Kayla Stavridis z Velitelství baristy řekl mi, že „podle mých zkušeností nechat kávu přirozeně vychladnout na pokojovou teplotu před ochlazením vždy vedlo k méně hořké chuti“. Je to proto, že rychlé ochlazení již hořké kávy okysličí váš šálek joe a vyváží jemné, sladší tóny.

Průměrná výška 2letého chlapce

Flash Brew

Metoda rychlého vaření, známá také jako japonské studené vaření, je nejrychlejší a nejjednodušší způsob přípravy ledové kávy. Pravděpodobně jste to náhodou zkusili. Pokud máte rádi černou kávu, je to pravděpodobně vaše metoda, protože si zachovává hořké, kyselé a sladké tóny normální kávy. Mluvil jsem s Marynou Gray, expertkou na kávu a ředitelkou Coffee at Box na fazole najít její ideální poměr pro ledovou kávu. Doporučuje použít 1,8 unce kávy uvařené s 18,4 unce vody. Jakmile ji uvaříte, pomocí preferované metody ji můžete přelít na 10,4 unce ledu ve skleněné karafě. Káva rozpustí kostky ledu, takže je přendejte do nového šálku na ledovou kávu, naplněného ledem, a bude připraven k pití. Pokud chcete upravit množství, ideální poměr Maryany je jeden díl kávy na deset dílů vody a šest dílů ledu.

Byla to Základna , profesionální barista, mi řekl, že jeho preferovanou metodou byl překapávací kávovar. Řekl: „Nejlepší způsob, jak rychle připravit ledovou kávu, je uvařit překapávanou kávu přímo na kostky kávového ledu. pokud máte kávovar na překapávanou kávu, naplňte karafu do poloviny kostkami kávového ledu a pak uvařte polovinu karafy kávy jako normálně.“ Pokud nemáte kostky kávového ledu, dejte si jen pozor, aby vaše káva byla dvakrát silnější, aby ji normální kostky ledu příliš nezředily.

Rychlá metoda espressa

Pokud máte rádi zvuk flash brew, ale nemáte moc ledu, je to geniální metoda. Udělejte si espresso shot, který bude teplý, ale pak ho nařeďte ledovou vodou takovým množstvím, kolik byste použili horkou. Vložte pár kostek kávového ledu a vaše káva bude dokonale ledová. Totéž můžete – troufám si říci – udělat s instantní kávou. Před přidáním mléka nebo vody se ujistěte, že se všechna instantní káva řádně rozpustila.

Použití kávovaru

Kávovary a stroje na espresso někdy mají funkci „přes led“. Například De'Longhi Dinamica uvaří kávu přes led při mírně nižší teplotě, takže získá vyvážený a chutný výstřik, který může také kompenzovat jakékoli zředění, ke kterému může led dojít. Vše, co musíte udělat, je naplnit sklenici ledem a stisknout tlačítko.

7měsíční stravovací plán

Postupoval bych podobnou metodou pomocí stroje na espresso, jako je Breville's Barista Pro. Nastavení můžete upravit tak, abyste dosáhli koncentrovanějšího, ale jemného záběru. Natáhněte dávku do šálku na espresso a poté ji jemně nalijte na kostky kávového ledu nebo normální led. Poté můžete naředit studenou vodou a mlékem podle vlastní chuti.

Dinamica je dynamický kávovar s více než 16 různými nastaveními kávy, brilantním napěňovačem mléka a prémiovými povrchovými úpravami. Možnost přes led přidává k možnostem tohoto stroje další úroveň. Spíše než produkovat normální záběr, předvídá, jak se vaše káva změní na ledu.

Pro

• Integrovaný napěňovač mléka
• Jednoduché ovládání pomocí dotykové obrazovky
• Řada možností kávy
• Snadno se čistí

Proti

• Drahý
• Těžký
• Napěňovač mléka může být nepořádný
• Zbytečný proces nastavení

Profesionální espresso přístroj pro profesionální přípravu kávy v baristické kvalitě, tomuto přístroji těžko něco vytknout. Nastavitelná nastavení znamenají, že můžete přetáhnout perfektní espresso přes led, aniž by zhořklo.

Pro

• Dělá úžasnou kávu
• Vysoce kvalitní funkce
• Rychlé spuštění
• Integrovaný zásobník na zrna
• Snadno se čistí a doplňuje

Proti

• Některé nerecyklovatelné obaly
• Vyžaduje určitou praxi při napěňování mléka

Snadná volba pro milovníky kávy, Nespresso uvedlo na trh speciální kapsle pro ledovou kávu, takže si můžete vychutnat studený nápoj bez jakýchkoli hořkých nebo kyselých příchutí. Jednoduše vložte modul, stiskněte tlačítko a jste připraveni vyrazit.

Pro

• Elegantní a stylový design
• Snadné použití
• Konektivita smartphonu
• Vaří širokou škálu druhů kávy

Proti

• Kompatibilní pouze s kapslemi Nespresso Vertuo
• Žádná regulace teploty napěňovače mléka

Které kávovary bych měl používat?

Dinamica a Barista Pro jsou dobře zaměřeny na ledovou kávu, ale Nespresso je přes ledové kapsle poskytne také skvělé chutě. Pokud nemáte špičkový kávovar, French press nebo překapávací kávovar by také odvedl skvělou práci. Nenechávejte kávu vychladnout ve french pressu, protože by se převařila a zhořkla, takže ji přelijte do jiné nádoby.

Zeptali jsme se Genevieve Kapplerové, ředitelky Coffee at Pražírna , co by s těmito kávovary dělala a byla plná užitečných tipů. Řekla: „Když používáte Chemex, vyzkoušejte etiopské fazole, protože tato metoda zvyšuje jejich sladké, tropické ovoce a jemnou květinovou chuť. Osobně mám rád přirozeně zpracované kávy jako Uganda Rwenzori nebo jakékoli hluboce čokoládové, karamelové a kořeněné kávy, které mají plnější tělo. Pokud si kávu připravíte ve french pressu, nabídne bohatší, hlubší a těžší pocit v ústech.“

Francouzský tisk Espro je investice. Je to dražší než průměr, ale nerezové, dvojité stěny, dvojitý filtrační mechanismus znamená, že uvaříte hladkou a aromatickou kávu, ideální pro polevu.

Pro

• Dělá zabijácký studený nápoj
• Žádné riziko rozbití skla
• Snadné použití
• Izolovaný design udržuje kávu horkou
• Dvojitý filtr minimalizuje zrnitost

Proti

• Těsné těsnění ztěžuje vytažení pístu
• Dražší než alternativy

Milujeme kávovar Chemex, zejména na ledovou kávu. Skleněná karafa znamená, že můžete kávu pomalu chladit ve stejné nádobě, ve které byla uvařena. To znamená méně mytí nádobí a také lahodnou kávu.

Pro

• Vytváří ultra hladkou kávu
• Snadné použití a čištění
• Karafu lze chladit a ohřívat bez změny chuti kávy

Proti

• Je nutné používat filtry Chemex, které nejsou snadno dostupné v maloobchodních prodejnách

Extra tipy

Když podáváte ledovou kávu, vždy bych použil sklenici. Tímto způsobem můžete vidět jako mléčné kuličky do vaší černé kávy. Vypadá opravdu krásně a protože je váš nápoj studený, není potřeba, aby byl v tlustém hrnku.

malá koupelnová zrcátka

Maryna Gray z Box na fazole nám dal několik dalších tipů pro vaření nejlepší ledové kávy. Doporučila používat středně pražené fazole z Guatemaly, Salvadoru, Kostariky nebo Hondurasu . Ty budou mít sladké, krémové a čokoládové chuťové profily, které doplní váš kávový nápoj. Pokud vás to nevzrušuje, doporučuje etiopskou nebo keňskou pečínku, protože mají „osvěžující ovocné tóny podobné čaji, které prosvítají, když se přelijí přes led“.

Pokud chcete být trochu kreativnější, šéfkuchař Alex Kyiv doporučuje několik možností. Řekl mi, že malé množství ochucených sirupů může pomoci zlepšit přírodní karamelové, čokoládové a vanilkové tóny fazolí. 'Pro zdravější variantu zvažte ochucení kávy kořením, jako je skořice nebo muškátový oříšek.' Pokud chcete jemnější sladkost, nemléčná mléka, jako je mandlové, kokosové a ovesné mléko, jsou Alexovou volbou. Říká také: „Pokud dáváte přednost své ledové kávě sladké, zvažte použití slazeného kondenzovaného mléka pro krémovou chuť, podobnou vietnamské ledové kávě“. Pokud opravdu chcete oslavit, můžete vždy přidat kopeček vanilkové zmrzliny ve stylu affogato.

Michelle Conti, redaktorka Moje ranní espresso , doporučuje se používat příslušenství zvané HyperChiller . Chcete-li jej použít, zalijte horkou vodou, nechte několik minut odstát a nalijte do sklenice. Pro udržení chladu můžete přidat led. Je to skvělá vychytávka, pokud si chcete rychle připravit ledovou kávu.

Nejčastější dotazy

Můžete použít horkou kávu k přípravě ledové kávy?

Ano, je to skvělý způsob, jak spotřebovat horkou kávu, kterou nechcete pít. Existuje mnoho metod, které můžete použít, ale ta nejoblíbenější vyžaduje nalít horkou kávu do skleněného džbánu naplněného ledem. To rozpustí led a zředí vaši kávu, takže se ujistěte, že je silná nebo že používáte kostky kávového ledu. Až budete připraveni pít ledovou kávu, nalijte ji do nového šálku ledu a vychutnejte si ji. Můžete přidat mléko, sirupy a koření, abyste dochucovali svůj nápoj.

Mohu připravit ledovou kávu s instantní kávou?

Z instantní kávy si můžete připravit ledovou kávu, i když se z ní nejednoho kávového snoba otřese. Uvařil bych normální kávu, ale s dvojnásobným množstvím vaší obvyklé instantní kávy. Poté tuto kávu nalijte na led. V tuto chvíli led pravděpodobně roztaje, takže vychlazenou kávu přelijte zpět další sklenicí ledu a užívejte si.

Pokud spěcháte, další metodou je hodit instantní kávu, led a trochu vody do koktejlového šejkru a vše protřepat. Chuťově to není úžasné, ale je to rychlé.

Proč moje ledová káva chutná hořce?

Pokud vaříte horkou kávu přímo na ledu, může chutnat hořce. Pokud je však vaše káva přesycená nebo nedostatečně extrahovaná, bude také chutnat hořce. Ujistěte se, že používáte správnou velikost mletí, vodu, která není příliš horká, a druh kávových zrn, která vám chutná, a pak možná zjistíte, že vaše káva nechutná příliš hořce.

Jaký je rozdíl mezi studenou a ledovou kávou?

Horká káva využívá vysoké teploty a tlak k extrakci kávových olejů ze zrn. Po vychladnutí a pití jako ledové kávy ucítíte rovnováhu kyselých, hořkých a sladkých tónů. Studený nápoj se extrahuje při pokojové teplotě, takže proces je mnohem pomalejší. Výsledkem je koncentrát, který je třeba naředit. Je mnohem sladší a vůbec ne kyselý.

Pokud stejně jako já věčně vaříte příliš mnoho kávy, je to osvěžující a alternativní způsob, jak kofeinovat a hydratovat, zvláště když je teplo. Mně osobně hořkost z flash brewingu nevadí, protože vždy přidávám trochu mandlového nebo ovesného mléka, které chuťové profily znovu vyváží. Pokud spěchám, mám tendenci uvařit espresso shot, pak přidat studenou vodu a pár kostek kávového ledu. Nahrazení horké vody ledovou vodou ochlazuje kávu pomaleji než led, ale dostatečně rychle, abych si ji vychutnal. Pokud je to pro vás příliš hořké, doporučuji vyzkoušet cold brew.