„Pár průchodů je přivede zpět k ostrým břitvám“ – Profesionální kuchaři odhalují 3 věci, které používají ke snadnému broušení nožů při svátečním řezbářství

Jakmile je krůta nebo šunka na stole s blízkými shromážděnými na Den díkůvzdání nebo na Vánoce, není nic horšího, než když zjistíte, že váš řezbářský nůž je tupý a nepoužitelný.

Jak tedy profesionální kuchaři udržují své nože ostré a připravené na carving během prázdnin?

Mluvil jsem s pěti profesionály, abych zjistil jejich nejlepší tipy na nejlepší způsoby broušení kuchyňských nožů a tady je to, co doporučují.

• Stojí japonské nože za ty peníze? Zde je vše, co potřebujete vědět, od různých typů až po klady a zápory
• Zeptal jsem se kuchařů, jak organizují nádobí na svátky – toto jsou 4 triky a nákupy úložiště, bez kterých nemohou žít
• Gwyneth Paltrow stále používá japonský nůž, který doporučila před 14 lety – jsem soukromý kuchař a také ho miluji (dnes je na Amazonu pod 0)

Zeptal jsem se 5 profesionálních kuchařů, co používají k broušení nožů pro sváteční řezbářství

1. Honovací tyč

Honovací tyč je nezbytností běžné kuchyně.

Aby si ji udržel nejlepší kuchyňské nože ostré a připravené k použití Lydia Haymanová náš vlastní vyškolený kuchař a editor kuchyňských spotřebičů přísahá na její HexClad Honing Rod, který přišel s ní HexClad Essential Knife Set k dispozici na Amazonu .

„Funguje to opravdu dobře při přerovnávání čepele mezi ostřeními a zachování přesného ostří,“ říká. "Má velmi pevný stisk."

Není ani ona jediná, kdo spoléhá na honovací prut.

Například zakladatel a šéfkuchař Kyle Taylor On vaří říká: „Rád to zjednoduším. Používám keramiku Profesionální ocel na ostření nožů z uhlíkové oceli k dispozici na AmazonuKontaktujte mě s novinkami a nabídkami dalších značek FuturePřijímejte od nás e-maily jménem našich důvěryhodných partnerů nebo sponzorů

„Postačí pár průchodů, než uvařím, aby byly hrany rovné a ostré. Zkoušel jsem kameny, ale nic nepřekoná rychlost a ovládání prutu pro každodenní údržbu.“

Joanne Gallagher spoluzakladatel a vývojář receptur ve společnosti Inspirovaná chuť souhlasí také a dodává, že její honovací tyč je jedním z mála nástrojů, po kterých v kuchyni sahá téměř každý den.

„Keramická tyč jemně upraví ostří nože, aniž by odstranila příliš mnoho kovu, což pomáhá mým nožům zůstat déle ostřejší,“ říká. 'Používám svůj Profesionální keramická honovací tyč dostupná na Amazonu

2. Brousek

Použití brousku vyžaduje jemnost, ale výsledky stojí za námahu.

Můžete také jako JD Alewine bývalý šéfkuchař sushi a zakladatel Oni kousnou doporučuje použít brousek. To se často doporučuje naostřit nože nůžek na živý plot příliš.

„Mít ostrý nůž bylo pro můj čas v kuchyni nutností, zvláště když jsem rozbíjel celou rybu,“ říká. „Miluji značku Brousky KING dostupné na Amazonu které jsou vyrobeny v Japonsku. To je to, co mě tradičně naučil používat můj učitel Kazuhiro Sato z Kjóta.

„Vždy to fungovalo s dosažením ostré hrany nože a mnoho brousek má dvě strany, které mají různé zrnitosti. Tento konkrétně má stranu zrnitosti 1000 a 6000.

„To je skvělé, protože můžete použít stranu s nižší zrnitostí k vytvoření požadované hrany a pak použít stranu s vyšší zrnitostí ke skutečnému definování a broušení této hrany, což vede k velmi ostrému noži.

„Nože udržuji ostré tak, že se o ně běžně starám a podle potřeby je brousím. Je to základní údržba a pokud hodně vaříte, je to potřeba.“

Pokud si nejste jisti, jak použít brousek k ostření nejlepší kuchařské nože David 'Chef Fig' Figueroa profesionální šéfkuchař gril mistr kulinářský expert prezident CCO a spoluzakladatel Melindina jídla „Kámen namočím asi na 10 až 15 minut a poté hladce natáhnu nůž napříč pod úhlem 15 stupňů se střídáním stran.

„Jakmile se ostří cítí dobře, používám kámen, abych udržoval čepel zarovnanou mezi broušením a dokončil jsem několika přejetími na dobrém koženém řemínku [jako je např. Hutsuls Brown Leather Strop k dispozici na Amazonu ] pro odstranění všech otřepů a přidání zrcadlového lesku.

„Nikdy nepoužívám diamantové ani průtahové brousky. Jsou to rychlá řešení, která mohou zničit dobrý nůž.“

Pokud jde o brousek, který David používá, je to Sharp Pebble Premium Whetstone je k dispozici také na Amazonu .

„Je to vyrobeno pro přesné ostření, které mi dává naprostou kontrolu nad svou hranou,“ vysvětluje. "Strana 1000 obnovuje čepel, zatímco strana 6000 ji vyleští do břitvy."

Vodou chlazený elektrický systém

Vodou chlazený elektrický systém je drahá možnost pro profesionální výsledky.

Nakonec přidává Lydii pro úplné doostření, které je často doporučováno Ořezávátko kuchyňských nožů Tormek T-1 dostupný na Amazonu – vodou chlazený elektrický systém, který je mimořádně přesný a zabraňuje přehřívání oceli.

"Je to drahé, ale je to opravdu profesionální sada," říká. "Pokud nechcete investovat do stroje, mnoho kuchařů posílá své nože pryč, aby je nabrousili profesionálové!"

Co nakupovat

Všechny ceny byly správné v době zveřejnění.

Toto je sada nožů s honovací tyčí, kterou Lydia miluje a používá ji doma. Může se to zdát drahé, ale za šestidílnou kvalitní sadu to funguje za skvělou cenu.

Tento brousek na nože je vhodný pro rovné i vroubkované nože a je kompaktní a snadno se skladuje.

Tato sada profesionálních brusičů nožů je vysoce odolná a má dlouhou životnost a lze ji použít k broušení jakékoli čepele od kuchyňských nožů po nůžky.

Nejprodávanější

Tento brousek na nože nabrousí vaše nože za pouhých deset sekund pro rychlé a efektivní výsledky.

Tento brousek na nože obsahuje sedm brusných zrn, které vám umožní uspokojit vaše specifické nástroje s úhlem ostření, který lze snadno nastavit od 15 do 30 stupňů.

Ergonomické rukojeti

Pokud potřebujete novou sadu nožů, tato každodenní nezbytná kolekce se vyznačuje stylovým designem s dlouhotrvající ostrou čepelí.

Seznamte se s odborníky

Lydia je editorem kuchyňských spotřebičů zde na Domy a zahrady. Dříve se učila na Leith's School of Food & Wine a byla editorkou receptů pro Mindful Chef.

Kyle je šéfkuchař a tvůrce HE COOKS, potravinářské a cestovní značky známé pro své filmové vyprávění a recepty řízené šéfkuchaři. Jeho práce oslavuje kulturu a řemeslo prostřednictvím série Palate Passport a digitální platformy hecooks.co.

Joanne je spoluzakladatelkou a vývojářkou receptů na webu Inspired Taste, blogu o jídle a receptech, který pomáhá domácím kuchařům připravovat jednoduchá chutná jídla od roku 2009.

JD čerpá z více než desetiletých zkušeností v kuchyni od šéfkuchaře sushi po kuchaře a více než 30 let vaření doma. Provozuje blog o jídle s is Wife, který má na sociálních sítích více než 170 tisíc sledujících.

David je profesionální kuchař gril master kulinářský expert CCO a spoluzakladatel Melinda's Foods. Chef Fig je hybnou silou ve speciálním potravinářském průmyslu již více než 30 let.

Pro další cenově dostupnou variantu Punteha van Terheyden Vedoucí řešení zde na Domy a zahrady zachránila své tupé nože pomocí cenově dostupného brousku na nože .

Poop novorozence hlenu