U Anny u stolu: Jak vytvořit dokonalý nedělní oběd – moje recepty, tipy na stůl a kousky, které miluji tuto sezónu
Je to znovu toto roční období – ten okamžik těsně po Halloweenu – kde si uvědomuji, že jsem (zase) nebyl nijak zvlášť organizovaný v plánování na měsíce dopředu. Listopad a prosinec jsou plné všeho nejlepšího: přátelé rodina cestují jídlem a pitím. Určitě je to shovívavá sezóna. A i když je to úžasný čas, může to být také vyčerpávající čas, kdy se v něm pracuje Vánoční příprava na hostování a dále. Vím, že jakmile uplyne Štědrý den (jmenovitě Boxing Day pro Australany a Brity), budu bez plynu a s největší pravděpodobností budu většinu dne jíst šunku na toastu.
V tuto chvíli si však užívám klidu před šílenstvím svátků a to znamená vytvořit uklidňující jídlo a útulné prostory, které zaženou chlad ve vzduchu. Teď už máme za sebou zářijový sprint zpět ke všemu uklidil zahradu (ish… je tu ještě hodně práce) mají za sebou první oheň sezóny a užívají si ten snadný způsob vaření a zábavy, jakým je nedělní oběd.
Oheň je zapálen a já sbírám sezónní listí ze zahrady na svůj stůl
Kdy dojde k implantaci(Obrazový kredit: Anna Last)
Snadné umění nedělního oběda
Nedělní pečeně miluji, i když letos jsem byl o něco méně velkorysý a o něco méně neformální, když jsem šel do toho. Přesto je tu stále smysl pro divadlo: vychází formálnější nádobí a pomačkané prané prádlo a bistro sklenice jsou nahrazeny promyšlenějšími. nápady na podzimní výzdobu stolu lisované ubrousky a sklenice na víno se stopkami. Na stole je však stále prostor pro rozmary (vždy!) a moje stolní aranžmá inklinuje k sošnějšímu stylu shánění klacíků ve sklenici s velkými větvemi podzimních barev (své krepové myrty jsem sháněl kvůli stonkům) nebo květům na konci sezóny (už jsem zmínil své aranžmá jiřinkových stolů ?!).
Mrazák jako Muse
Je to také roční období, kdy vážně začínám vařit po dávkách – kotlíky s kuřecím vývarem a voňavými bylinkovými omáčkami spotřebovávám přebytek listových bylinek z konce sezóny a dost boloňské omáčky na nakrmení ragbyového týmu. Z mého mrazáku to vypadá, jako bych byl nějaký šílený shromažďovač potravin, který se připravuje na pomyslné měsíce nedostatku a ignoruje, že listopad a prosinec nikdy nejsou vzácné. Ale vyrůstal jsem na farmě na australském venkově kousek od nejbližšího supermarketu a cílem vždy bylo zachovat co nejvíce a nic nepromarnit. organizovaný mrazák přetékající jídlem je v mé DNA.
Tento zvyk se opravdu hodí při vymýšlení, co uvařit k nedělnímu obědu, protože aby se jich do mrazáku vešlo víc, musí něco vyjít. Objevil jsem vepřové kotlety nakrájené a zapékané sýrové sušenky (dobré rychlé párování nápojů před večeří), výše zmíněný kuřecí vývar, sirup z červeného vína obohacený aromáty a mražené švestky. Nechyběl ani kuřecí guláš (a další recepty v pomalém hrnci ) Zapomněl jsem, že jsou tam (spíše všední záležitost) mražené ořechy (nejlepší způsob, jak je uchovávat), vařené nové brambory, nějaké krásné hotové pečivo a dokonce i čokoládový dort. To neznamená, že jsem měl všechno předvařené pro menu, ale malá pomoc může hodně pomoci.
Moje dávkové vaření bounty a náplně do mrazáku
(Obrazový kredit: Anna Last)Zákon o rozcvičce
Začnu s kuřecím vývarem vařeným, dokud se nezredukuje alespoň o třetinu a nezmění se do sytě sytě zlatavého odstínu. Přidejte sůl podle chuti plus pár kousků pepře a podávejte s trochou suchého sherry, jako to dělají v jedné z mých oblíbených restaurací v New Yorku Anton . Tato kombinace posloužila jako jednoduchý předkrm na mnoha večírcích: Chuť je hluboká a uspokojující, protože pouze kuřecí polévka může být se sherry proříznutá, aby jí dodaly nějaký šmrnc. Podávám ho ve starých čajových šálcích, takže vypadá působivě, chutná lahodně a výživně a vždy si vydělá pár ooh a aah.
Briar jméno
Můj kuřecí vývar podávaný ve starých modrých a bílých šálcích
(Obrazový kredit: Anna Last)Hlavní událost
K nedělnímu obědu podávám zavařený vývar s vepřovými kotletami na fenyklové cibulce a jablku se šťouchanými bramborami na boku a švestkovým a fíkovým Clafloutis. Většinu lze připravit předem, takže můžete strávit více času hraním her u stolu.
Pečené vepřové kotlety s fenyklovou cibulkou a jablkem (2-4 porce)
Moje kořeněné vepřové kotlety a podávané přímo na stůl v litinové pánvi
(Obrazový kredit: Anna Last)- Předehřejte troubu na 400 °F.
- Pat 2-4 tlusté nakrájené vepřové kotlety osušíme a okořeníme sůl černý pepř a asi 2 lžičky každého drceného kmínu a koriandru vtlačíme je do masa.
- Rozpalte litinovou pánev na středně vysokou teplotu s trochou oleje a kotlety opékejte se snítkou rozmarýnu asi 2 minuty z každé strany, dokud nezhnědnou, a poté vyjměte na talíř.
- Do stejné pánve přidejte 2 nakrájené cibule fenyklu a 1 nakrájená cibule se špetkou soli a pepře (a podle potřeby s trochou oleje) a vařte 5–7 minut, dokud lehce nezkaramelizuje.
- Přidat 1 na tenké plátky nakrájené jablko a krátce promíchejte, poté vraťte navrch vepřové maso a přeneste pánev do trouby na 8–10 minut, dokud nebude hotové.
- Vepřové maso nechte 3–4 minuty odpočinout a poté promíchejte 1–2 lžíce sherry octa (podle chuti) do fenyklu a jablka a nandejte na talíř.
- Několik ostrých listy šalvěje na másle a rozetřete je po vepřovém mase, abyste mohli sloužit, nakrájejte kotlety přes zrno a položte na fenykl a jablko.
Křupavé šťouchané brambory
Vždy mám v mrazáku hromadu malých nebo nových předvařených brambor, což je první krok v této geniální metodě přípravy vždy spolehlivé pudinky: Zmražením jsou ještě křupavější.
- Pro některé mražené brambory na zapékací misku nastříkejte nebo pokapejte olivový olej (nebo kachní sádlo) a vložte do předehřáté trouby na 450 °F, dokud nezměkne asi 15 minut.
- Ještě teplé každou bramboru jemně rozdrťte zadní částí sklenice nebo sklenice tak, aby se rozlomily a srovnaly s krátery na vršku a poté je pokapejte dalšími olivový olej celé (zde sprej funguje perfektně) a opékejte dokřupava a zhnědnutí asi 20-25 minut.
- Podávejte posypané sůl nebo bylinky ochutnat.
Švestka a fík Clafoutis
- Zapékací mísu 9×13' vymažeme máslem a posypeme jím základ sání turbodmychadlem (volitelný).
- Hodit 6 švestek (čtvrtených) a 6–8 čerstvých fíků (rozpůlených) s asi 2–3 lžíce vychlazeného sirupu z červeného vína (recept na to najdete v můj poslední sloupek o fících a jiřinách ) (také volitelné) jen lehce natřít.
- Naaranžujte ovoce do misky řeznou stranou nahoru. V jednom z nejlepší kuchyňské roboty směs 1 šálek plnotučného mléka 3 velká vejce ½ šálku cukru 1 lžička vanilkového extraktu a a špetka soli pak přidejte ½ šálku univerzální mouky a krátce promíchejte, dokud nebude hladké (těsto lze připravit předem a vychladit až 24 hodin).
- Těsto jemně nalijte na ovoce a pečte při 350 ° F po dobu 40–50 minut, dokud nenafoukne a lehce zezlátne. Podávejte teplé s mascarpone a další sirup z červeného vína .
Styling it Up
Letos jsem se nechal tak inspirovat podzimní krajinou a barvami divoké zvěře – dokonce jsem před pár týdny u svého domova v North Fork viděl bažanta –, že nemohu odolat prostírání nádherného stolu s téma podzimní večeře i na jednoduchý nedělní oběd. Někdy shledávám rozmarem ve zdrženlivosti držet věci rezervované a jednoduché; jindy přidám špetku dramatu, kde by ticho stačilo. Zde jsem položil základy ubrusu inspirovaného listím a vrstvených podzimních barev a textur v lnu a skle. Používám svůj vintage jídelní set Sanssouci Rosenthal Sklenice na víno Itálie a některé jantarové sklo s vázami ve tvaru houby, u kterých jsem zabodoval Bílý květ Vintage Garden and Flower Shop, který je blízko mého domu v Southold North Fork.
U květin si to vymýšlím za pochodu. Není mnoho odborných znalostí a rozhodně se nejedná o žádné vybavení tak často, že je to inženýrský výkon, že stonky zůstanou v neuspořádaném uspořádání. Rád seskupuji určité květiny a přidávám něco nečekaného. Můj cíl nápad na podzimní výzdobu květin a listů byly listy magnólie pro strukturu se seskupeními jiřinek sedum sušené hortenzie a čemeřice (jediná květina koupená v obchodě, ale miluji je) a teď přidávám několik dlouhých stonků rozmarýnu.
Vychutnejte si tentokrát před sezónou úplně rampy vaření pro jeden dva nebo dav. Strávte den vařením nebo to dejte dohromady. Cook jednoduše udělejte to nádherné a připravte se na to, abyste se do toho mohli ponořit.
Toto a tamto
Kuchyňský pracant
děložní zkouška během těhotenství
Retro stylový design tohoto klasického kuchyňského vybavení naplňuje mou kuchyni nostalgií a jantarový odstín mísy je přímo na podzim.
Dobře navržený
Toto je stále můj oblíbený příbor – všestranný pro každodenní použití, ale dostatečně elegantní i pro hosting.
Podzimní odstíny
Tyto nádherné lněné ubrousky okamžitě oživí váš podzimní stůl v přírodním lnu pro decentní luxus a řadu zemitých odstínů.
týdny těhotná kalkulačka
V trendovém odstínu
Tyto řemeslně vyrobené pohárky mají dvoubarevný design a byly ručně vyrobeny v italské tradici Murano. Dvoubarevný design dodává podzimnímu stolu hloubku a texturu.
Hosting zásadní
Tato sada žáruvzdorného nádobí ve třech praktických velikostech je tak užitečná pro pečení a servírování mých oblíbených pokrmů z trouby až na stůl k nedělním obědům a šťouchání.
Vintage styl
Těhotenství 11. týdne
Tyto tradiční šálky a podšálky jsou ideální pro servírování mého kuřecího vývaru, pokud jste v sekáčích ještě nenarazili na žádný autentický.
Listy zapínají troubu a prostřený stůl – nedokážu si představit lepší způsob, jak se do sezóny uklidnit. Uvidíme se za dva týdny u další kapitoly.
U Annina stolu I je dvoutýdenní rubrika a moderní průvodce Savoir-Faire, ve kterém redakční ředitelka Homes & Gardens Anna Last sdílí pohled na momentální myšlení a také na to, co dělá ve své kuchyni a přináší na stůl to nejlepší z produkce sezóny.