Čokoládérská rada, jak vyrobit dokonalou moku

Momentálně je ve vzduchu hodně mocka lásky. Ať už máte rádi ten svůj na ledu, extra silný nebo se čtverečkem čokolády na boku, moky jsou lahodným způsobem, jak si vychutnat svůj kofeinový nálev. Jsou jednoduché, ale je velký rozdíl vědět, jak vyrobit moka a vědět, jak vyrobit moka s tipy od cokolatierů a baristů.

Jako barista a sebepřiznaný čokoholik jsem měl víc, než je můj spravedlivý podíl na moky. Zkoušel jsem sirupy, prášky, tuhou čokoládu, čerstvou kávu a instantní kávu při výrobě moka. Každá metoda je snadný způsob, jak zlepšit chuť kávy, ale některé jsou lepší než jiné.

Požádal jsem čokoládovny a další baristy o jejich tipy a triky na výrobu moka. V podstatě, když začnete být cheffy, budete chtít použít jeden z nejlepších stroje na espresso nebo moka konvičky na vaření čerstvé kávy a prémiovou čokoládu nebo kakaový prášek. Často se jedná o větší investice, takže se budete chtít ujistit, že jste dobře informováni. Zde je vše, co potřebujete vědět.

Co je moka?

Mocha, také známé jako mochaccino, kombinují espresso, dušené mléko a čokoládu, aby vytvořily požitkářský nápoj, který nazývám „zaklínač kakaa“. Pokud nemáte rádi kávu, moka je jedním z nejlepších míst, kde začít.

Kakao nebo čokoláda mohou chutnat hořce i samy o sobě. Pokud si však pro svou kávu vyberete tu správnou směs, může dokonale doplnit tóny vaší kávy, přidat chuť a sladkost.

Nedávno jsem testoval kávu se zakladatelem Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley spolupracoval s výrobci čokolády, aby vytvořil čokoládu specifickou pro každý jiný druh kávy, kterou vaří. Řekl mi: ‚Dokonce i lidem, kteří si nemyslí, že mohou ochutnat různé tóny kávy, může čokoláda skutečně pomoci. Pokud chcete, jsou to „katalyzátor degustace“. Čokoláda umocní chuť vaší oblíbené fazole. Jakmile tyto dva spárujete, už se nevrátíte.

Musím říct, jeho Čokoláda Big Shot disky byly neuvěřitelné. Od té doby jsem je rozpustil ve své kávě, abych udělal moka a jsou perfektní pár. V tomhle má Ashley pravdu – a v mnoha dalších věcech.

sushi pro těhotné ženy

Rovnováha chutí v kombinaci s kofeinem a podporou cukru může být vším, co potřebujete, abyste do svého kroku vnesli jaro. Existuje také spousta možností s nízkým obsahem cukru, takže si můžete vychutnat kofeinovou podporu bez cukru.

Jak udělám moka?

Existuje mnoho různých způsobů a já je všechny vysvětlím, ale pokud chcete udělat nejlepší moka na trhu, máte dvě možnosti.

Možnost číslo jedna je technicky dokonalá a u dolu je moje nejoblíbenější. Tohoto receptu jsem se držel, když jsem byl baristou a moje (bezkofeinová verze) se stala těhotenskou touhou zákaznice natolik, že její partner nakonec koupil kávovar, aby si je vyrobil sám.

Musíte začít s nejkvalitnější kávou a čokoládou, kterou najdete. Sehnat kvalitní kávu není těžké. Pokud si koupíte organické, celé fazole, dobře přizpůsobené vašim chuťovým preferencím, neměli byste mít problém. Polly Woodruff, vedoucí produktu ve společnosti Božská čokoláda říká, že je snadné najít čokoládu nejvyšší kvality. Říká: „Tajemství je hledat lesklý, hedvábný lesk, čistý vzhled a hladký a krémový pocit v ústech. Skutečné kakaové máslo by se mělo v ústech rychle rozpustit.“

Nejprve zahřejte nerezovou konvičku na mléko tak, že ji naplníte horkou vodou a poté ji vyprázdníte. Poté do teplého džbánu vložím hrst (0,7 unce) kvalitní tmavé čokolády. Používám tyčinky Divine's 70% (ve Walmartu), protože jsou organické, certifikované Soil Association a všechny jejich čokoláda chutná neuvěřitelně.

Jakmile je čokoláda ve džbánu, přelijte jeden šálek mléka a použijte kvalitní napěňovač mléka nebo parní trysku k napěnění mléka. Pokud to děláte ručně, musíte se ujistit, že se vaše mléko pohybuje ve víru. Teplé mléko rozpustí čokoládu na dně džbánu, dokud nezískáte napěněnou, lesklou, horkou čokoládu.

Položte to na stranu a vytáhněte espresso shot z vašeho espresso stroje – doporučil bych Breville's Bambino Plus (viz naše recenze) – nebo váš moka konvička, jako je tato z Amazonu . Nalijte espresso mlékem a získáte možná nejbohatší moka, jakou kdy ochutnáte.

Pokud nechcete, aby vaše moka byla hraničním dezertem, budete muset následovat můj alternativní recept na moka. To vyžaduje kakao nebo prášek z horké čokolády místo rozpuštěné čokolády. Opět používám kakaový prášek Divine's, ve Walmartu ze stejných důvodů jako čokoládu. Smíchejte tři lžičky s mlékem tak, aby vznikla pasta. Poté přidejte jeden šálek mléka a pomocí napěňovače mléka nebo parní trysky zpěňte směs kakaa a mléka do horké čokolády.

Použijte svůj přístroj na přípravu espressa nebo moka konvičku k přípravě espressa. Před přidáním horké čokolády odeberte smetanu z horní části vašeho espressa. Přestože krém naznačuje, že jste udělali dobrou kávu, chutná popelavě a hořce.

Barista Pro může udělat víc, než potřebujete pro jednoduché horké čokolády a moky, ale je to hodná investice. Jedním z jeho mnoha talentů je nasát dobrou kávu (a také dobře napěňuje mléko).

Více se dozvíte v našem Recenze Breville Barista Pro .

Toto je jeden z mých oblíbených strojů na espresso, protože dokáže napodobit většinu funkcí strojů na espresso Breville, ale nemá stejnou cenu.

Více se dozvíte v našem Casabrews 5700 Pro Posouzení .

Tento kompaktní espresso kávovar je jednoduchý. Napění vám neskutečné mléko a vytáhne vynikající espresso. Když děláte moka, to je vše, co potřebujete.

Můžete se dozvědět více o Breville Bambino Plus v mé recenzi

Nejlepší jména šedesátých let

Tato moka konvička byla vyrobena v Itálii, odkud pochází autentická káva. Je snadné sedět na varné desce a připravíte bohaté a sladké espresso.

Moka konvičky nejsou známé svou velikostí, ale tahle dokáže uvařit dost kávy pro deset. Můžete se na něj spolehnout pro špičkovou kávu a bude fungovat na indukčních varných deskách i na plyn.

Porodní video

Moka konvičky jsou tradičně sporákem, ale pokud hodně cestujete, může to být lepší volba. Uživatelé říkají, že se snadno používá a že chuť kávy je stále skvělá.

Tipy a triky pro výrobu moka

Spousta baristů a šéfkuchařů si dá na moky své vlastní. Existují některé zřejmé varianty, jako je typ čokolády nebo kakaového prášku, který používáte. Vyzkoušel jsem mátovou čokoládu (velmi dobrá), slanou čokoládu (ještě lepší) a pomerančovou čokoládu (moje osobní oblíbená).

Když je venku horko a přesto chcete kofeinovou nápravu, doporučil bych udělat si kávu nebo kostky horké čokolády. Pokud je přidáte do svého piva, můžete připravit ledovou moku. Je to jako pít zmrzlinu. Myslím, že moje posedlost těmito věcmi hraničí s problémem. Nedávno jsem si doma začal připravovat cold brew kávu a používat cold brew koncentrát. Tohle je jemnější a sladší. Když jsem tuto kombinaci udělal poprvé, vypil jsem jich pět za jeden den (a nespal).

Můžete také získat zdobení. Pokud máte šlehačku a čokoládové nebo karamelové omáčky, můžete je pokapat a vytvořit chutnou pochoutku.

Pokud hledáte sytější a výživnější variantu, můžete použít prášek z horké čokolády jako variaci trendu kávových smoothie. Opravdu jsem si to užíval jako nápoj po tréninku. Když jsem přidal trochu kakaa, bylo to ještě lepší.

Nejčastější dotazy

Jsou moky zdravé?

To je široká otázka a odpověď závisí na vašem osobním zdraví. Obecně mají moky více cukru, takže pokud si hlídáte své zdraví, nahrazení denního amerika za moka vám moc neprospěje. Nicméně jako pochoutka nebo pomocí alternativ s nízkým obsahem cukru mohou být moky lahodnou variací na vaše kofeinové nakopnutí.

Jakou čokoládu bych měl použít v moka?

Obchod nebo kavárna, na kterou jste zvyklí, bude obsahovat mléčnou čokoládu. Je sladší a chutnější. Můžete ji kombinovat s téměř jakýmkoli druhem kávy a vyrovná hladinu kyselosti. Doporučil bych tmavou čokoládu s etiopským fazolem. Bude to opravdu bohaté a mírně hořké, ale chuť vaší kávy to nepřekryje k nepoznání

Mohu do moka použít pevnou čokoládu?

Takhle dělám svůj podpis mocha, tak absolutně. Tuhou čokoládu bych doporučil rozpustit v teplém mléce a poté přidat do espressa.

Mohou být moky bez mléčných výrobků nebo veganské?

Pokud použijete rostlinnou čokoládu bez mléka a mléčných výrobků (což hořká čokoláda často je), ano, mohou být veganské a velmi chutné.

Existuje další slovo pro nirvánu, moksha. Skutečnost, že tento transcendentální stav štěstí zní jako mocha, není náhoda. To je neuvěřitelný nápoj. Pokud nějaký vyzkoušíte v kavárně, bude pravděpodobně chutnat příliš sladce. Pokud si ho však připravíte doma, můžete si upravit své chutě a získat tak ohromující moka zážitek.