Jedná se o pět z nejrychlejších způsobů, jak zničit koláčovou kůru - odborníci odhalují, jak se jim vyhnout a pokaždé přibít dokonalou zlatou zálivu

Když přijde sezóna sklizně, nemůžu myslet na dav potěšující jídlo než na klasický koláč. Ať už je to sladké nebo slané, je to podzimní základna - ale pravidelná otázka je vědět, jak vyrobit koláčovou kůru, která má profesionální standard pekárny.

Sbírám spoustu Nápady na pomalé vařiče pro pády dávkové vaření Takže teď je čas začít cvičit, jak vyrobit perfektní koláčovou kůru s příchodem díkůvzdání.

Je samozřejmě lákavé zvolit si možnost zakoupenou v obchodě, ale jsem odhodlán přijmout výzvu, jak se na to stane. Je to prostě otázka vyhýbání se několika běžným chybám - tak jsem požádal odborníky na jejich radu ohledně chyb kůrky koláče, kterým se musím vyhnout a jak to pokaždé napravit.

• Plánujete večeři potluck? Odborníci přísahají těmito 6 tipy - už nikdy narazíte na problémy s nabídkou nebo ozdobte trápení
• Nikdy jsem nevyjádřil steak vaření - ale tyto profesionální tipy znamenají, že vždy dosáhnu dokonalých výsledků
• Odborníci odhalují největší chyby v letním hostování, kterým se v roce 2025 zabrání

1. Nepředehřání trouby

Každý recept na koláčovou kůru začíná jedním vitálním radou: Nezapomeňte předehřát troubu. I když to zní jednoduše, opravdu to dělá rozdíl.

Kdy dojde ke křeči implantace

„Vysoké teploty jsou důležité pro výrobu kůrky na koláč: myslím 375-400 ° F říká, že Candace Foster cukrář Bajonet Restaurace v Birminghamu Alabama. „Vysoké teplo je to, co utěsňuje vnějšku koláčové kůry, takže drží svůj tvar a méně se zmenšuje. Přemýšlejte o tom, jako je pečení domácích sušenek nebo koláčků: Vysoké teploty vytvářejí pěkný křupavý zlatý exteriér, zatímco interiér pracuje na vytvoření šupinatých vrstev mezi nimi. “

2. Použití teplých ingrediencí

Zatímco vaše trouba by měla být horká, vaše ingredience samy o sobě musí být ledově chladné, aby dosáhly nejlepších výsledků.

„Buď nakrájejte máslo na malé kousky a zmrazte je nebo zmrazí tyčinky másla a poté každý z nich pomocí sýrového řezbu nebo připevnění kuchyňského robota“ vysvětluje šéfkuchaře Michaela Galinda Indigo v Greenville Jižní Karolína. "Budete chtít také používat ledovou vodu - čím lépe, tím lépe." Naplňte džbán ledem a vodou a vložte jej do mrazničky, dokud není čas přidat vodu do těsta. “

Odbornost designu ve vaší doručené poště-od inspirujícího zdobení nápadů a krásných domovů celebrit po praktické zahradnické rady a nákupní kulatiny.

3. přidání kapaliny příliš rychle

Po čekání na chlazení vody jsem obvykle nakloněn urychlit proces výroby těsta a začít míchat-ale trpělivost je klíčová.

doprovodné rostliny pro okurky

„Přidat svou tekutinu polévkovou lžíci najednou“ doporučuje tvůrce receptů Joanne Gallagher a spoluzakladatele Inspirovaná chuť . "Příliš mnoho nebo příliš málo může vyrovnat rovnováhu, takže jemně promíchejte a sledujte texturu." Vždy se zaměřuji na chladné poddajné těsto, které není ani drobivé, ani lepkavé.

4. Přepracování těsta

Investování do jednoho z Nejlepší mixéry stojanu Je skvělý začátek, ale stále musíte vědět, jak správně míchat koláčové těsto.

„Největší chyba, kterou lidé dělají s koláčkou, je přepracování těsta“ potvrzuje, že spolumajitelka a šéfkuchaře Kelly Jacques Ayu Bakehouse v New Orleans. „Je naprosto v pořádku, aby tam byly znatelné kousky másla; Ve skutečnosti povedou k vločce. Proces válcování a tvarování je to, co má máslo. “

„Příliš mnoho práce na těle znamená, že to prakticky hnětete, jako byste měli pro výrobu chleba, který vytváří lepek, což je to, co vytváří natahovou a žvýkací texturu“, přidává Candace. "Chceš, aby vaše koláčové těsto bylo naopak: krátké a drobivé nebo šupinaté."

5. Přeskočení doby chlazení

Pokud chcete vědět, jak udělat tu nejlepší koláčovou kůru, budete muset vyčlenit spoustu času na to, aby si těsto odpočinulo a ochladilo se, než bude vyváženo a umístěno do vaší koláčové misky, a pak znovu, než se dostane do trouby.

„Těsto by mělo být velmi chladné jako máslo přímo z lednice, protože ta okamžitá reakce chladu s teplem trouby je to, co roztaví máslo v těle“, vysvětluje Candace. „Tím se vytvoří parní kapsy, které stoupají a padají, což je to, co produkuje tyto šupinaté vrstvy. Pokud je těsto měkké nebo teplé, když je do trouby, máslo reaguje stejným způsobem. “

Mezitím je chlazení koláče po pečení stejně důležité. Podle šéfkuchaře Ron Silver a majitele Bubby's Restaurace v Tribeca „Je nejlepší nechat vařený koláč vychladnout po dobu nejméně 4 hodin, než jej snížíte.“

Nakupujte soupravu perfektní koláče

placenta vpředu

Mramorový válcovací kolík je ideální pro těsto na koláč, protože nemá potlačení a udržuje těsto v chladu - můžete jej dokonce ochladit v lednici nebo mrazničce asi 20 minut před použitím.

Značka dědictví

Klasická mísa na míchání hotovosti Mason je a pečení nezbytné A tento reliéfní design a šalvěj odstín určitě přinese nějaké kouzlo Cottagecore na vaše desky.

Curom mixéru je skvělý nástroj v arzenálu jakéhokoli pekaře a tento je obzvláště chytrý - miluji jeho olivewoodskou rukojeť.

Jména, která začínají s Fredem

Pokud nemáte rádi, když ručně mícháte své těsto Nejlepší mixéry stojanů KitchenAid bude vždy hodnou investicí. Náš tester říká, že tento model je nejlepší hodnotou.

Nic mě vzrušuje víc než myšlenku přivést čerstvě upečený koláč na stůl v lekci Le Creuset a vím, že moji hosté budou stejně nadšení. Jsem také velkým fanouškem tohoto nádherného zeleného odstínu na podzim.

může jíst kořeněné jídlo při kojení

Tento hezký pečivo je naprosto okouzlující. Složité detaily na základně mě opravdu upoutaly a určitě udělají událost z podávání koláče u stolu.

Cvičení mé koláčové kůry mě bude dobře postavit pro hostování sezóny sklizně - a také mi to pomůže Vytvořte perfektní americký koláč . Večeře podzimu se chystají vyrovnat.