Nakupování

Jakou teplotu by měl mít gril? Jak bezpečně grilovat jídlo

Stejně jako se při vaření v troubě upravují teploty vaření tak, aby vyhovovaly různým typům potravin, platí totéž pro grilování. Použití správného způsobu vaření a optimálních teplot podle přísad pomáhá nejen zachovat vlhkost a chuť, ale je také nezbytné pro bezpečnost potravin.

Jaká je tedy správná teplota grilu pro steak, kuře, klobásy ve více? Vyšetřujeme zde, abyste mohli nakupovat a vařit na nejlepší grily sebejistě.

Jakou teplotu by měl mít gril?

Mějte na paměti, že můžeme nabídnout pouze přibližné pokyny založené na odborných radách, protože každá individuální situace je jiná. Mezi další faktory, které je třeba při vaření vzít v úvahu, patří velikost ingrediencí – například tlustá burgerová placička bude trvat déle než hubená – a také venkovní teploty. Pokud je to možné, vyjměte potraviny z lednice a před grilováním nechte dosáhnout pokojové teploty.

Pro nejlepší přesnost investujte do teploměru. Teplotní sonda, která poskytuje okamžitý odečet po vložení do jádra, je nejlepší pro maso, ryby a drůbež.

Chraňte své prsty před plameny zakoupením a bezdrátová sonda . Chcete-li sledovat teplo, které váš gril produkuje, což je užitečné při vaření zeleniny a potravin, které je těžké prozkoumat, jako jsou kebab, infračervený teploměr zbraň je skvělá a bezpečná volba.

Teplota grilu pro kuře

Grilovací teplota pro kuře je vysoká – mezi 425 °F a 450 °F – což by mělo kuřecím prsům umožnit dosáhnout vnitřní teploty 165 °F; zkontrolujte to pomocí svého kuchyňského teploměru, protože je to životně důležité kuře propečené. Grilování kuřecích prsou po dobu asi 10 minut, otočení po pěti minutách by mělo zajistit, že jsou správně propečená, ale před konzumací zkontrolujte.

Pitocin vyvolávající práci

Teplota grilu pro steak

Grilovací teplota pro steak je horká – 450 °F až 500 °F. V ideálním případě nechte steaky před grilováním dosáhnout pokojové teploty – zajistíte tím rychlejší propečení a uchování šťávy. Grilujte se zavřeným víkem dvě nebo tři minuty, podle toho, jak dobře máte steak propečený – a jak je hustý.

Teplota grilování klobásy

Teplota grilování klobásy je kontroverzní – ale v podstatě nízká – kolem 140 °F až 160 °F.

Vše je však o rovnováze. Musíte zajistit, aby klobása byla propečená, aby byla bezpečná, za předpokladu, že je vyrobena z vepřového masa, ale je zvenčí opečená. Pokud ji vaříte příliš pomalu, kůže se při dopadu na talíř svraští; příliš rychle a slupka se velmi rychle spálí, scvrkne a popraská, což umožní uniknout šťávě – ale potenciálně – střed zůstane nedovařený.

Rovnoměrnější výsledek můžete dosáhnout tím, že klobásy nejprve pošírujete – v čemkoli od vody po pivo – v troubě nebo alobalové pánvi na grilu a poté je krátce osmahnete na grilu při střední teplotě.

Nejlepší teplota grilu pro hamburgery

Nejlepší grilovací teplota pro hamburgery je středně vysoká teplota kolem 350ºF až 400ºF. V ideálním případě by měl být gril rozpálený, abyste mohli burgery rychle uvařit, aby neztuhly.

Teplota grilu pro lososa

Teplota grilu pro lososa je 450 °F až 500 °F. Vaření lososa na grilu kůží dolů je nejlepší přístup – šest až osm minut by mělo stačit.

Co mám vařit při vysokých teplotách?

Při správném nastartování může většina grilů dosáhnout teplot až 230-260 °C (450-500 °F) a tato úroveň tepla by měla být vyhrazena pro opékání! Hovoříme o potravinách, které potřebují barvu více než vaření – zřejmým příkladem jsou vzácné steaky, ale také ingredience, které preferujete Al dente , jako je dobře marinovaná zelenina a ovoce. Otáčejte rychle a často pomocí dlouhých kleští.

Opékání hamburgerů bude při této teplotě také trvat několik sekund. Je to také dobré teplo, které lze použít při spálení pánve před vařením, protože zabije veškeré číhající zbytkové bakterie. S přidáním pizzového kamene můžete při této teplotě grilovat lahodnou pizzu plamenem za přibližně 10 minut.

Co mám vařit na středně vysoké teplotě?

Použijte teplotu 375-450 °F (190-230 °C), abyste dosáhli jídla, které je uprostřed o něco více propečené, ale zvenku pěkně zhnědlé, bez připalování. Vzpomeňte si na středně vzácné steaky a hamburgery, brokolici a malé měkkýše jako langoše.

Suroviny s vysokou vlhkostí, jako je tofu, halloumi a ananas, také těží z rychlého vaření na středně vysoké teplotě, aby se zabránilo vysychání. Použijte grilovací koš, abyste zabránili rozbití a pádu potravin do mezer.

Co mám vařit na středních teplotách?

Nejflexibilnější teplota pro grilování široké škály ingrediencí je dobrá střední teplota kolem 350-375 °F (175-190 °C). Ideální pro kuřecí maso s kostí, dokonale opečené klobásy a většinu mořských plodů.

Tlustší maso, jako jsou kachní prsa a vepřová karé, si zachovají vlhkost uprostřed, ale stále pěkně propečou. U zeleniny se lilek, kukuřice (v alobalu) a paprika dokonale opečou na středním ohni.

Co mám vařit na středně nízké teplotě?

U potravin, které vyžadují delší a šetrnější vaření, jako jsou pečené brambory, kuřecí prsa a mořský vlk, zaměřte se na teplotu kolem 325 °F (160 °C). To je také dobré teplo pro měkké ovoce a zeleninu, jako jsou houby, cukety, broskve a jahody. Pokud má váš gril víko, je to ideální teplota pro pečení celých kusů masa, jako je jehněčí a hovězí, a také celé drůbeže.

Opékání se nejlépe provádí na nepřímém žáru, aby nedošlo k připálení – to znamená, že hořák na dřevěné uhlí nebo plynový hořák není umístěn přímo pod pokrmem.

Co mám vařit při velmi nízkých teplotách?

Cokoli nižšího než 160 °C se přesouvá do pomalého hrnce a grilování ve stylu udírny, což vyžaduje mnohem více času a trpělivosti – stejně jako gril s víkem a otvory pro ovládání proudění vzduchu.

Trhané vepřové maso a další maso, které využívá pomalé vaření, jako je hrudí, lze grilovat na nepřímém žáru při teplotách 105 až 135 °C tak dlouho, jak bude maso trvat snadno. odtrhněte – přibližně jednu hodinu na libru jako hrubé vodítko.

Udírna je jiná než gril, ale jídlo můžete „udit“ při těchto teplotách v běžném grilu s víkem pomocí namočených dřevěných třísek – nejrozšířenější je hickory, mesquite a jabloňové dřevo – v kuřácký box nebo alobal.

Jak poznám, že je grilované jídlo správně uvařeno?

Teplotní sonda, jak je zmíněno výše, je nejbezpečnějším způsobem, jak zajistit, aby se jídlo propeklo až do středu, aniž by se to přehnalo. Musíte být obzvláště ostražití u vysoce rizikových přísad, jako je drůbež, měkký sýr a korýši.

Před podáváním by jádro mělo mít teplotu 75-80 °C (170-175 °F) a pokud bylo jídlo vyjmuto z grilu, můžete použít běžnou teplotní sondu z vaší kuchyně.

Vždy vařte na čistém grilu s použitím čistého nádobí a před grilováním zcela rozmrazte ingredience. Vyhněte se křížové kontaminaci syrovým masem a při vaření nepřeplňujte gril, protože to může snížit teplo a zabránit tomu, aby se ingredience důkladně propekly ze všech stran.