U Annina stolu: Jakmile si koupíte čerstvý, zralý fík, okamžitě si ho strčte do pusy a vychutnejte si medovou sladkost – to je pro mě definice jednoduchého luxusu

A právě tak jsme v polovině října. Vždy v tuto roční dobu žasnu nad plynoucím časem a nad tím, jak jsme se sem dostali tak rychle. Po radostně teplém začátku sezóny se konečně přešlo na výrazné ochlazení, které přichází s polovinou října. Cesta z mého domova v North Fork do Pensylvánie ukázala počátky ‚The Turn‘ (jak tomu říkám): přeměnu venkova ze svěží zeleně na vrstvy přepychové rezavě hnědé, tlumené vínové a okrové v krajině. Teď hledáme plodiny ke sklizni v říjnu přinést na stůl tu sytou barvu a štědrost sezóny.

Nyní k dalším věcem, díky kterým je podzim báječný. A jedním z nich jsou Obr. Prostě je miluji tak, jako miluji bílé nektarinky v létě na tolik způsobů, jak je to jen možné. Jedna z mých nejlepších vzpomínek na fíky (ano, mám seznam) byla na výletě za přítelem v Itálii, který je producentem olivového oleje ( Olivový olej sloupec jeden z nejlepších). Uprostřed olivového sadu měli řadu fíkovníků a my jsme stáli pod stromy a hltali jsme čerstvě natrhané fíky. Bylo to boží.

Tak si představte, jakou jsem měl radost před pár týdny, když zazvonil zvonek a místo řidiče dodávky jsem našel krabici od vajec s čerstvě natrhanými fíky – baculatými fialovými a zelenými – ležící ležérně na podlaze verandy. Návštěvníci to nejvíce přivítali, o to okouzlující díky nápaditému balení. dárce? Můj krajinář Leo, 70letý ruský imigrant, který se bez kousku angličtiny přestěhoval do USA před více než 30 lety. (Vypadá na 60 a přísahá, že tajemstvím jeho mladistvého vzhledu je každodenní sada 100 stahovaček následovaných panákem vodky. Rád si myslím, že ani domácí fíky neuškodí.)

Prohlásil jsem to za jeden z nejlepších dárků, které jsem kdy dostal, a Leo byl tak potěšen, že tento týden dorazila další várka. Často mi přináší drobné obětiny – někdy cibulky minulý týden tomel s obnaženými kořeny a jednou kýbl golfových míčků. Nehraju golf, ale stejně jsem se usmál a poděkoval mu. Tato jednoduchá gesta mě nikdy nepřestanou potěšit.

První pravidlo sklizeň fíků je zajistit, aby byly zralé – jen měkké na dotek, ale ne tak daleko, že se rozštěpí na první pohled. Jsou nejlepší od srpna do října, dozrávají na slunci, ale ty rané začínají v červnu, pokud budete mít štěstí. Druhé pravidlo? Jakmile si jeden opatříte, okamžitě si ho strčte do úst a vychutnejte si medovou sladkost. To je pro mě definice jednoduchého luxusu.

Ale protože bylo v této sezóně přehršel, dívám se na více způsobů, jak je připravit, než je jen propašovat během svačin.

Krátká objednávka Obr

Snídaně: Řecký jogurt přelitý na čtvrtky fíků pokapaný javorovým sirupem (zkoušela jsem i extra panenský olivový olej), praženými nakrájenými mandlemi a lžičkou chia semínek. Vynikající.

Oběd: Existuje několik možností: zimní zelenina (endivia radicchio rukola nebo směs) natrhané fíky některé opečené lískové ořechy rozdrobený kozí sýr nebo anglický Stilton jednoduše oblečený s vinaigrettou z citronového olivového oleje a dijonskou hořčicí ochucenou solí a pepřem. Nebo jednoduše podávejte s několika dobře vybranými sýry, jako jsou anglické kousky stiltonského kozího sýra parmezán nebo manchego.

Večeře: Nebo ještě jednodušeji dostanu nejlepší prosciutto, které najdu ten den nakrájené na tenké plátky, pokud možno, navrstvěte ho na talíř s nakrájenými fíky a pokapejte velmi dobrým extra panenským olivovým olejem tím nejlepším, co můžete získat. To je pro mě ten nejlepší druh zdravého, protože mi to připadá luxusní a dekadentní.

Jak často byste měli vodní rostliny rajčete

Dezert: Rád peču fíky pokapané sirupem z červeného vína prošpikované badyánem a černým pepřem s pár lístky tymiánu a přelité nakrájenými opečenými pistáciemi podávanými s mascarpone nebo poseté voňavým mandlovým nebo pistáciovým koláčem nebo claflouti (vezměte jakýkoli podobný recept a nahraďte fíky).

Fíky pečené na červeném víně s tymiánem a badyánem

Vezměte 10 až 16 čerstvých fíků dost na to, aby se do ní vešel pekáček a nahoře je rozčtvrtili, aniž by se prořízli; v malém kastrolu spojit ½ šálku červeného vína ¼ šálku cukru 1 celý badyán pár kuliček černého pepře a mletý černý pepř přiveďte k varu a poté vařte do zhoustnutí a sirupovitého stavu asi 5 minut; zatímco to snižuje předehřátí trouby na 350 °F fíky vložte do zapékací mísy řeznou stranou nahoru s několika snítky tymiánu pak zalijeme teplým sirupem a dopečeme 10 až 15 minut v závislosti na velikosti jen do změknutí; nechte minutu nebo dvě vychladnout a poté trochu podávejte mascarpone do středu každého fíku a zakončete vydatným posypem nasekané pistácie podáváme teplé s přelitým sirupem.

Styling It Up

I když to lákám, dělám čáru v podávání těchto všech v jeden den nebo v jednom jídle. Ale přemýšlím o tom, jak je upravím, jakmile se dostanou na můj stůl. Někdy postavím doprostřed stolu mramorovou misku, jako je tato z Olive Atelier, spojenou s džbánem s jiřinami a slouží jako můj středobod.

Pokud budete mít to štěstí, že máte jeden z nejlepší fíkovníky ve vaší zahradě (nebo dokonce uvnitř) nařežte větve s malými zelenými fíky, které jsou stále připevněny, pro velkolepou ukázku. Pro prádlo letos půjdu proti svým obvyklým modrým a zeleným odstínům pro množství švestkového lilku oxblood – všechny špinavé červené – v monochromatických vrstvách s použitím ovoce pro prostředí hodné starých mistrů.

Krásné recenze mixéru

Mimo vaření plánuji svůj návrat k týdenní zábavě s mým Sunday Roast (více o tom v dalším sloupci nebo v mém newsletteru Bread & Gravy At the Old Stables) a vybírám Jiřinky jako šílená dáma. Letos jsem je zasadil dvěma způsoby: na vyvýšené záhony, abych zjistil, jestli je nevyhrabu pro příští rok, a na předzahrádku. Je to můj první rok – zkušební provoz pro budoucí řeznou zahradu a květinovou záhonu v příštím roce – a přiznám se, že jsem z toho docela samolibý. Dostal jsem je trochu pozdě, takže si nejsem jistý, zda všechny vykvetou, ale s pečlivým zaštipováním a stříháním štědře kvetou až do října.

This & That: Nalezeno tento týden

• Moje jediná věc do kuchyně tento týden je investovat do vynikajícího kuchařského nože. A ano, je to rozhodně investice, která však změní váš kuchařský život. miluji Řada Miyabi od Williams Sonoma .
• Čtení: Keith McNally Lituji téměř všehoLini 910 Labrusca Lambrusco Rosso tolik pomlouvané italské šumivé červené víno. Najděte suchý a je to změna hry. Zvláště dobré se všemi fíky a pečeným krocanem (blíží se Den díkůvzdání).
• Vaření od Andyho Baraghaniho Kuchař, kterým chcete být jeho jednoduché a přepychové recepty inspirované perštinou mě přiměly vařit téměř všechny. Udělal jsem křupavou švestku a pistáciový dort a švestkami jsem nahradil fíky.
• Báječný perský koberec nalezený na Facebook Marketplace (moje posedlost vintage nálezy). Je to všechno sytě červená čistá vlna a má certifikát pravosti. Nic mě neuspokojí víc než dobrý nález.