Mám si koupit čepel nebo mlýnek na kávu? Je jeden lepší než druhý?

Každý odborník na kávu vám potvrdí, že mlýnek na otřepy je lepší než mlýnek s čepelí. Namísto krájení kávových zrn na nekonzistentní velikosti drtí mlýnky na otřepy zrna, takže je lépe konzervují s menším teplem a poškozením olejů. Je to mnohem lahodnější šálek kávy, ale stojí za to mlýnky na otřepy?

Jako barista jsem strávil spoustu času prací s nejlepšími mlýnky na kávu na trhu. Nejlepší jsou vždy mlýnky na otřepy, protože jsou konzistentní a méně agresivní s vašimi kávovými zrny. Pokud chcete z fazolí dostat všechny lahodné oleje, jsou nezbytné.

I když existují způsoby, jak umlít kávová zrna bez mlýnku na otřepy, baristé je zřídka doporučují. Pokud však nejste kávový snob a chcete levný a snadný mlýnek, můžete jej použít. Mluvil jsem s baristy, abych rozebral debatu o mlýnku na kávu ostří vs.

Jak fungují mlýnky na kávu?

Čepelové brusky fungují jako mixéry. Ostrá čepel se bude otáčet a nakrájet kávová zrna na malé granule. Jedná se o snadný a rychlý způsob přípravy kávy, ale velikost sedliny nebude jednotná. Když přidáte vodu na nerovný povrch, extrakce oleje bude nerovnoměrná, takže váš šálek joe bude pravděpodobně chutnat hořce. Proces může být hlučný a zahřeje vaši kávovou sedlinu, což způsobí, že se oleje také rychleji rozloží.

Mluvil jsem s odborným týmem výrobců brusek ve společnosti Moccamaster, kteří popsali, jak brusky na otřepy fungují. Mariah Mattoon, ředitelka marketingu ve společnosti Mocca mistr , říká, že „místo sekání fazolí čepelí se otřepy drtí fazole tlakem. To umožňuje jednotnou velikost mleté ​​kávy, výsledkem je chutnější šálek“. Říká, že „čím konzistentnější je mletí, tím více se zlepšuje chuť, a proto mlýnky na otřepy výrazně zlepšují chuť kávy oproti mlýnkům s lopatkami“.

Proč se moje rostliny rajčat žlují žlutě

Toto je mlýnek na kávu značky Moccamaster. Téměř všichni baristé, se kterými jsem mluvil, mi doporučili Moccamaster od Techinvormu. Tento a mlýnek Fellow Ode mají ploché otřepy, takže není překvapením, že tento získal ocenění za svou konzistenci a inovaci designu.

Naše expertka, Millie Fender, umístila Fellow Ode na vrchol našeho souhrnu mlýnku na kávu. Je to téměř bezchybné. Ploché otřepy mleté ​​neuvěřitelně konzistentní kávu a my jsme mohli ochutnat rozdíl. Je to investice, která stojí za každý dolar.

Který z nich potřebujete?

Čepelové brusky se obvykle doporučují jako základní brusky. Obvykle stojí méně peněz, ale jsou méně konzistentní. Pokud si chcete broušení sami vyzkoušet, je to dobré místo, kde začít, ale já bych si žádné nekoupil. Dobrou brusku na otřepy, jako je Bodum Bistro , seženete za podobnou cenu jako čepelovou brusku.

Pokud berete kávu vážně, vyplatí se investovat trochu více. Kayla Stavridis, Vedoucí marketingu pro Barista HQ , říká, že „konzistence nebo mlýnek na otřepy vám umožní získat maximální chuť kávy, ať už připravujete espresso, přelévání, french press nebo jakoukoli jinou metodu. Podle mých zkušeností je rozdíl v chuti patrný.“

Kayla Stavridis z ústředí Barista to doporučila jako „spolehlivou a cenově dostupnou brusku základní úrovně“. Souhlasíme; nabízí 40 různých nastavení mletí a byl jedním z nejtišších mlýnků, které jsme testovali.

Možná vás překvapí, že v našem přehledu uvidíte KitchenAid, ale ujišťuji vás, že je to zasloužené místo. Je to také uživatelsky přívětivá bruska s vynikající opakovatelností. Vlastně je těžké to vyčítat.

Jakou brusku na otřepy si mám vybrat?

Brusky na otřepy mohou používat kónické nebo ploché otřepy. Ty mohou být vyrobeny z oceli nebo keramiky a mohou být ovládány elektromotorem nebo ručně. Zní to jako hodně, ale výběr toho, který chcete, je jednoduchý.

Kónické otřepy jsou nepřekvapivě kuželovité. Mají zoubkovaný vnější otřep a produkují dobře namletou kávu. Pod mikroskopem však budou důvody nekonzistentní. Pro většinu lidí to nebude mít žádný vliv na chuť, ale pokud jste znalci kávy, budete místo toho chtít plochý mlýnek. Tyto otřepy ve tvaru koblih drží kávová zrna naplocho a poskytují opravdu rovnoměrné mletí. Výsledná káva bude chutnat jako jedna, vyvážená, hladká chuť.

Budete mít také na výběr mezi ocelovými a keramickými frézami. Ocel je odolnější, zatímco keramické otřepy jsou lepší pro minimalizaci přenosu tepla. Šel bych do oceli, protože nemelu velké množství kávy najednou, takže nevytvářejte velké teplo. Pokud však melete ve velkých dávkách, zvolte keramický otřep, protože ve svém šálku dostanete lepší chuť.

Budete si také muset vybrat mezi ručními a elektrickými mlýnky. Ruční mlýnky mohou být tišší, kompaktnější a přenosné, takže je spousta lidí, kterým vyhovují. Tom Fontana, certifikovaný barista z Velký šálek Kávy řekl mi, abych se nespokojil s žádnou ruční bruskou. Konkrétně hledejte mlýnek s dvojitými ložisky, jako jsou mlýnky 1Zpresso. Mlejí mnohem rychleji než jiné levnější mlýnky a žádný piják kávy by neměl čelit mlýnku tak pomalému, aby zpochybnil svou lásku ke kávě.“

Pokud nepotřebujete brusku na cesty, rozhodl bych se pro elektrický model. Jsou mnohem rychlejší, jednodušší a obecně mají také vyšší specifikace.

Uvidíte Tom Fontana, certifikovaný barista, zmiňovat tento mlýnek. Je to nejlepší a jediný ruční mlýnek v našem přehledu. Mysleli jsme si, že je to dost dobré na to, aby konkurovalo elektrickým bruskám na otřepy, takže se vyplatí koupit, pokud potřebujete přenosnou možnost.

Vyškolený barista Chat Wyatt doporučil kónický mlýnek na otřepy OXO Brew. Líbil se mu jako ‚bruska střední třídy, která je velmi kvalitní a navíc má vysokou kapacitu‘. Když jsem to testoval, myslel jsem, že je to skvělé, i když je to docela hlasité.

Tipy pro použití mlýnku

Jakmile vlastníte mlýnek na kávu, budete ho chtít využít na maximum. Když jsem mluvil s baristy a výrobci kávy, zeptal jsem se jich na jejich nejlepší tipy na mlýnky.

První věc, kterou každý barista zmínil, bylo získání správné velikosti mletí. Maurice Contreras, generální ředitel a zakladatel společnosti Sopečná káva doporučujeme, abyste experimentovali s nastavením mletí, abyste našli ideální velikost mletí pro vaši metodu vaření. Nejlepší je nahlédnout do průvodce vařením a ujistit se, že váš mlýnek na otřepy je nastaven tak, aby poskytoval konzistentní velikost mletí“. Budete chtít jemně mletou kávu na přelévání, espresso a tureckou kávu. Při použití french pressu nebo vaření za studena však chcete mnohem hrubší mletí.

Je také důležité, abyste přemýšleli o typu kávových zrn. Některá fazole jsou vhodnější pro french press a jiná jsou vhodnější k přelévání. Hledal bych zrna Arabica pro espresso stroje a zrna Robusta pro svůj French press. Je to však osobní preference. Maurice z Volcanica doporučuje koupit si deník o kávě, kde můžete dokumentovat zrna, nálevy a velikosti mletí, se kterými experimentujete.

Maurice také doporučil, abyste si mleli pouze kávu, kterou potřebujete. Pokud melete velké množství, váš mlýnek se zahřeje a rozloží lahodné oleje uložené uvnitř vašich kávových zrn. Pokud kávovou sedlinu nepoužijete okamžitě, začnou se rozkládat, zvláště pokud ji nebudete správně skladovat. já mám průvodce, abyste zajistili správné skladování kávových zrn pokud si nejste jisti.

Konečně bývalý barista a zakladatel Nejlepší pečeně, Chad Wyatt , připomnělo mi méně estetickou, ale stejně důležitou část mletí kávy: čištění. Ujistěte se, že jste po každém použití vyčistili mlýnek od kávové sedliny. Otřepy můžete umýt v teplé mýdlové vodě, ale použijte jemný čisticí prostředek, jako je prostředek na mytí nádobí Ecover, který můžete zakoupit na Amazonu. Před výměnou otřepů se ujistěte, že jsou zcela suché, a pomocí kartáče na kávu vyčistěte vnitřek mlýnku. Tím se zabrání tomu, aby zatuchlá voda a rez ovlivňovaly chuť vaší kávy.

Nejčastější dotazy

Mám si koupit ploché nebo kónické brusky?

Mlýnky s plochými otřepy produkují konzistentnější kávovou sedlinu, takže jsou tou nejlepší investicí. Většina lidí však pravděpodobně nebude moci okusit rozdíl mezi těmito dvěma. Pokud si nejste jisti, kterou koupit, kuželový mlýnek bude skvělý a pravděpodobně také ušetříte.

Jaký je nejlepší mlýnek na kávu?

Moje odpověď závisí na potřebách vašeho mlýnku na kávu. Celkově je naším oblíbeným mlýnkem na kávu Fellow Ode, ale v našem nejlepším průvodci mlýnky na kávu máme spoustu dalších skvělých doporučení.

můžete mikrovlnný vzorec

Otestovali jste všechny tyto mlýnky na kávu?

Ano. Vyzkoušeli jsme všechny mlýnky, které jsme doporučili. Neřekneme vám, abyste si koupili mlýnek na kávu, dokud ho neodvezeme do naší testovací kuchyně, kde pro vás náš tým odborníků mlýnek otestuje. Pokud jsme se snažili nějaký otestovat, vyjádříme to velmi jasně a dáme vám vědět. Vzhledem k absenci našich přísných testů provádíme rozsáhlý výzkum se spotřebiteli a dalšími recenzenty, abychom získali ucelenou a spravedlivou představu o tom, jaký mlýnek je. Pokud máte zájem dozvědět se více, můžete navštívit naši stránku, kde je podrobněji vysvětleno, jak testujeme.

Náš verdikt

Čerstvé mletí vlastní kávy je vždy tím nejlepším začátkem každého šálku kávy. Aniž bych opakoval našeho průvodce nákupem, rád bych zmínil také mlýnek na kávu Smeg, který můžete zakoupit na Amazonu. Je neuvěřitelně stylový a dobře se hodí pro jemné mletí. Pokud vlastníte portafilter, vyplatí se investovat. Mohl bych doporučovat další, protože na trhu je tolik dobrých, ale proto máme průvodce nákupem mlýnku na kávu . Vlastní mletí kávy změní vaši hru s kávou. Nezapomeňte také experimentovat s kávovými zrny.